ジャム
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食品のジャム以外については「ジャム (曖昧さ回避)」をご覧ください。

「コンフィチュール」はこの項目へ転送されています。榊原ゆいの楽曲については「コンフィチュール/片恋」をご覧ください。
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出典検索?: "ジャム" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL(2021年11月)
ブルーベリー、いちご、あんず、オレンジマーマレード、りんご

ジャム(: jam)は、砂糖水分を抱え込んでその腐敗を遅らせるという性質を利用し、フルーツ果実果汁に重量比10%から同量程度の砂糖や蜂蜜を加えて加熱濃縮し保存可能にした食品で、スプレッド類の1つである。コンフィチュール(: confiture)やコンフィテューレ(: Konfiture)ともいう。
概要

果実や果汁に含まれているペクチン糖類が作用し、ゼリー状に柔らかく固まる作用を利用した加工食品。

原料となる果物にペクチンが不足している場合、ペクチンを補うことでゼリー化させる。酸が不足している場合、商業生産の現場ではクエン酸酒石酸リンゴ酸などを、家庭ではレモン果汁、酸味の強いリンゴ紅玉など)などを加える。原料果実の風味を残すため、無加熱の超高圧下で調理し加える砂糖の量を少なくしたものも流通している。

完成したときに果実の原型が比較的保たれているものはプレザーブ(: preserve)という。オレンジやレモンなどの柑橘類を原料とし、果皮が含まれているものは特にマーマレード: marmalade)という。搾汁を原料としたものはゼリー: jelly)という。

非常に甘いのでそのまま食べることは少なく、パンクラッカーなどに塗って食べるのが一般的である。その他、サンドイッチの具としたり、ヨーグルトフレッシュチーズにかけて食べたり、様々なケーキの原料にしたりする。

一般的に使用されるフルーツにはイチゴアンズ、リンゴ、オレンジ、ブドウイチジクブルーベリーラズベリーブラックベリーモモなどがある。珍しいフルーツや野菜ルバーブニンジンカボチャなど)、花弁バラスミレラベンダー)を使ったものも出てきており、専門店などでは30 - 40種類を揃えているところもある。


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出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)
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