ジャック・イン・ザ・ボックスの大腸菌集団感染は、1993年にアメリカ合衆国のハンバーガーチェーン「ジャック・イン・ザ・ボックス」において、ハンバーガーに使われていたビーフパティを生焼けのまま使用したことによって732人が腸管出血性大腸菌(O157)に感染した集団食中毒事件[1][2][3]。 発生はカリフォルニア州、アイダホ州、ワシントン州、ネバダ州のジャック・イン・ザ・ボックス73店舗にも及び、「大規模かつ広範囲に被害をもたらした史上最悪の食中毒事件」とされている[4][5][6]。被害者の大半が10歳以下の子どもであった[7][8]。そのうち4人の子どもが死亡(感染者との接触によって死に至った者を含む)し[9]、178人以上が腎臓や脳に終身的な後遺症を負っている[10][11][12][13]。 発生当初、多くのメディアの関心は当時まだ世間では耳慣れないこの原因菌「O157」とは何かに向けられ、加熱不足の牛肉が発生源となった製造過程の問題にはあまり向けられなかった。この菌自体は1982年に発生した食中毒事件(オレゴン州、ミシガン州のマクドナルドで同じく加熱不足のハンバーガーが販売された)から認識されており、以降アメリカ国内で22件の発生が確認され結果的に35人が死亡している[14]。 健康診査官は、当時「So good it's scary!」という文句と値引き戦略による特別販促期間中だった「モンスター・バーガー」の汚染状況について調査した[14][15]。すると、現場のスタッフたちは延々と続く高い需要に対する対応に忙殺されており、製造過程において適切な加熱時間を確保できていなかったか、殺菌に足る十分な調理温度に達していなかったことが明らかになった[16]。当時、フードメーカー(ジャック・イン・ザ・ボックスの親会社)社長は記者会見で、大腸菌大量発生の責任はヴォンズ社 リチャード・ダービン
被害概要
原因
影響
腸管出血性大腸菌O157が、全米すべての州政府保健局において報告義務のある病原体に指定された[21]。
アメリカ食品医薬品局(FDA)は、調理済みハンバーガーにおける推奨内部温度をそれまでの140 °F (60 °C)から155 °F (68 °C)に引き上げた[4][21]。
アメリカ農務省食品安全検査局(FSIS)は、加熱不足(生焼け)のハンバーガーに関する危険性を消費者に警告した上で、スーパーマーケットで個別販売される非加熱の牛肉及び鶏肉を対象に安全性を証明する認定証の発行を開始した[4][21]。ただ、この認定や危険性の啓蒙といった一連の動きについて業界内からは批判や反対意見が相次いでいる[9]。
食品安全検査局(FSIS)は、挽肉過程における大腸菌検査を開始した[4]。
アメリカ農務省(USDA)は、腸管出血性大腸菌O157を挽肉における有害物質として再分類した[22]。