ジヒドロカプサイシン

IUPAC名

N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnonanamide
別称N-[(4-Hydroxy-3-methoxy-phenyl)methyl]- 8-methyl-nonanamide, Dihydrocapsaicin, 6,7-Dihydrocapsaicin, 8-Methyl-N-vanillylnonanamide, Vanillylamide of 8-methylnonanoic acid, DHC, CCRIS 1589
識別情報
CAS登録番号19408-84-5 
PubChem107982
ChemSpider97096
UNIIW9BV32M08A 
RTECS番号RA5998000
SMILES

CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC

InChI

InChI=1S/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21)Key: XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N

InChI=1/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21)Key: XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYAI

特性
化学式C18H29NO3
モル質量307.43 g/mol
外観White to off-white solid
水への溶解度Sparingly soluble
危険性
EU分類Toxic (T)
NFPA 704120
RフレーズR25, R36/37/38
SフレーズS26, S36/37/39, S45
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ジヒドロカプサイシン(Dihydrocapsaicin)は、唐辛子(Capsicum)に含まれるカプサイシノイドである。カプサイシンと同様に刺激性がある[1]。ジヒドロカプサイシンは、唐辛子に含まれるカプサイシノイドの約22%を占める。カプサイシンと近いが微妙に異なる辛味を持つ。純粋なジヒドロカプサイシンは、親油性で無色無臭の結晶状からワックス状の物質である。ジメチルスルホキシドや100%エタノールに可溶である。
関連項目

カプサイシン

ノルジヒドロカプサイシン

ホモジヒドロカプサイシン

ホモカプサイシン

ノニバミド

スコヴィル値

トウガラシスプレー

出典^ ⇒The chili pepper

外部リンク

⇒Molecule of the Month

⇒Hotness scale of different capsaicinoids and pepper varieties

⇒Safety MSDS data