生のシロインゲンマメ
100 gあたりの栄養価
エネルギー1,468 kJ (351 kcal)

炭水化物60.75 g
糖類3.88 g
食物繊維24.4 g

脂肪1.5 g

タンパク質22.33 g


単位

μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）

シロインゲンマメ(Navy bean, haricot, white pea bean[1], pea bean[2])は、インゲンマメ属に属し白色の種子をつける種類（種としてはインゲンマメ、ベニバナインゲン等）の総称である。小さく乾燥した白色の豆で、楕円形に若干平たい形をしている。ベイクドビーンズやパイ、Senate bean soup等のスープ等に用いられる[3]。他の野菜とは異なり、シロインゲンマメは缶詰にする過程であまり栄養価が失われない[4]。

シロインゲンマメを実らせる植物は、栽培品種によって、低木状のものと蔓状のものがある[5]。

ベイクドビーンズの摂取は、合計コレステロール及び低比重リポタンパクの量を低減させることが示されている[6][7]。この効果の少なくとも一部は、シロインゲンマメの高いサポニン含有量により説明される。またサポニンは抗細菌及び抗菌活性も示し、癌細胞の成長阻害も観察される[8]。さらに、シロインゲンマメには他の豆類と同様にフェルラ酸やp-クマル酸も多く含まれる[9]。19世紀にアメリカ海軍の食糧として採用されたため、英語では“Navy bean”と呼ばれる。目次

1 栽培品種

2 栄養価

3 関連項目

4 出典

栽培品種

シロインゲンマメの栽培品種には、次のようなものがある。

'Rainy River'[10]

'Robust', 種を通じて感染する[10]インゲンマメモザイクウイルス(BCMV)に対して抵抗性[11]

Michelite, 'Robust'の子孫だが、収穫量が多く種子の質も良い[10]

Sanilac, 低木を作る最初の栽培品種[10]

栄養価

シロインゲンマメには、既知の植物としてはホスファチジルセリンが最も豊富に含まれている[12]。
関連項目

白いんげん豆食中毒事件

出典^ “ ⇒Bean (Phaseolus vulgaris)”. Pulse Canada. 2014年8月30日閲覧。
^ “ ⇒Pea bean”. The American Heritage Dictionary. 2013年9月17日閲覧。
^ ⇒Senate Bean Soup.
^ ⇒http://www.tarladalal.com/glossary-haricot-beans-708i
^ Mark Goodwin (2003年). “ ⇒Crop Profile for Dry Beans”. Pulse Canada. 2014年8月30日閲覧。
^ Susan M. Shutler, Gemma M. Bircher, Jacki A. Tredger, Linda M. Morgan, Ann F. Walker and A. G. LOW (1989). The effect of daily baked bean (Phaseolus vulgaris) consumption on the plasma lipid levels of young, normo-cholesterolaemic men. British Journal of Nutrition, 61, pp. 257-265 doi:10.1079/BJN19890114.
^ Donna M. Winham, Andrea M. Hutchins. Baked bean consumption reduces serum cholesterol in hypercholesterolemic adults. Nutrition research (New York, N.Y.) 1 July 2007 (volume 27 issue 7 pp. 380-386 doi:10.1016/j.nutres.2007.04.017).
^ John Shi, Sophia Jun Xue, Ying Mab, Dong Li, Yukio Kakuda, Yubin Lan. Kinetic study of saponins B stability in navy beans under different processing conditions. Journal of Food Engineering 93 (2009) 59-65.