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フィンガータイプのショートブレッド

ショートブレッド（英: shortbread）は、スコットランドの伝統的な菓子である。

"short"は食感がサクサク、あるいはポロポロするという意味の形容詞である。"bread"は直訳すればパンを指すが、ジンジャーブレッドなどと同じく「焼き菓子」という意味でも解される[1]。12世紀にスコットランドで成立したと言われ、強いバターの風味に特徴がある[1]。
概要

シンプルな焼き菓子であり、基本的に小麦粉・バター・砂糖の3種類の材料を3：2：1の配合で混ぜて作られる[1]。他に塩や、米粉、コーンスターチを加えたり、チョコチップやクルミなどのフレーバーを混ぜ込むバリエーションレシピもある[2]。卵が加わると名前が「ビスケット」に変化するため、ショートブレッドに卵が入ることはない[1][2]。また、バターを小麦粉に混ぜ込む際に、指でばらばらと混ぜ合わせ、パン粉状にほぐすラビングイン（フランス製菓でいうサブラージュ）という手法を取る点がビスケットと大きく異る[1]。バターを大量に使うため、バターが流れ出さない程度に「白く焼き上げる」のが正しいとされる[2]。

ショートブレッドの形状には特に決まりはない。クリスマスやお祝いの席などに供せられる大きな円形で、縁に襞状の飾りの入ったショートブレッドはペティ・コートテイル(petitcoat tail)と呼ばれており、16世紀にこの菓子を好んだメアリー女王が命名したという伝説がある[1]。最も多く流通しているショートブレッドは「フィンガー」（fingers）と呼ばれる長方形のもので、粉・バター・砂糖の順に混ぜてひとまとまりになってから手でさらに練り、平らな長方形に形作って冷蔵庫で冷やして固め、硬くなってから小さな長方形に切り分け、表面にフォークで窪みを作ってから、予熱をしておいたオーブンで焼き上げる。既成品では、イギリス・スコットランドのウォーカー社（Walkers）の製品がある。この種のひとくちサイズのショートブレッドには、円形や動物形など、型抜きで成形されているものもある[1]。
脚注^ a b c d e f g 羽根則子『増補改訂 イギリス菓子図鑑：お菓子の由来と作り方』 誠文堂新光社 2020年 第2刷 ISBN 978-4-416-61971-1 pp.217-221,277.
^ a b c 牟田彩乃『英国菓子：知っておきたい100のこと』 産業編集センター 2021年 ISBN 978-4-86311-283-4 pp.69,

参考文献

『新英和中辞典』（研究社、1985年 第2刷）

『らくらくおやつ応援団』（学習研究社、2006年）

関連項目.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、ショートブレッドに関連するメディアおよびカテゴリがあります。

カロリーメイト

スナックバー (菓子類)

パン

堅パン

乾パン

ビスケット

サブレー

ラスク

プレッツェル

クラコット

クラッカー (食品)

スコーン
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