シャロレー（Charolais）は、牛の品種のひとつ。肉牛として飼育される。
フランス中部、ヌヴェール付近の台地が原産とされ、その元はローマ人がもたらしたとの説が有力である。シャロレー（オス）シエラネバダ、ベネズエラのシャロレー牛ワイルドパテントレザー 発育の良い事と赤肉量の多いことからイギリス、アメリカ、オーストラリアなどで重用され、純粋種としてのみでなく、他の肉用種や乳用種とのF1作出にも多用される。毛色はクリーム色単色で、額に縮れ毛がある。 有角で大型、元々は役用として発し、次いで役肉兼用とされ、後に肉専用種として改良された。肢の長いものも多い。 雌で140cm、700kg程、雄で150cm、1,200kg程の体格で、産肉能力は1日増体量1.4kg、枝肉歩留63%、脂肪が少なく赤肉生産用とされる。環境適応力も高い。 生時体重が40kgを超える為、小型の品種に配する場合は経産のものを選ぶ必要がある。 1960年頃に北海道のソダ・シャロレー牧場（現シャロレー牧場[1]）の牧場主・曾田玄陽が入れたとされ、一時300頭程まで増殖したが、現存する頭数は不明。他品種との交配は普及しなかった。柔らかいが赤身であるシャロレーよりも、霜降り肉の方が好まれたためと考えられる[2]。
身体・特徴
日本国内での考察
参考文献^ 公式サイトのアーカイブ
^ 饗庭孝男 編『フランスの中心 ブルゴーニュ 歴史と文化』小沢書店、1998年、198頁。.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 4-7551-0363-0。
日本家畜人工授精師協会発行、人工授精師用テキスト
関連項目
太陽野郎 - 曾田玄陽のシャロレー種日本導入をモデルにして作られたテレビドラマ。
表
話
編
部位
ブレードステーキ（英語版）
ミスジ
ブリスケット
ボトムサーロイン
枝肉規格（英語版）（枝肉格付）
チャックステーキ（英語版）
フィレ・ミニョン
フランクステーキ（英語版）
ハンガーステーキ（英語版）
プレートステーキ
ランチステーキ（英語版）
成型肉ステーキ
リブ・アイ・ステーキ（英語版）
リブステーキ
ばら肉
ラウンドステーキ（英語版）
ランプステーキ
ショートロイン
ショートリブ（英語版）
牛うで（英語版）（牛かた）
サーロイン
トップサーロイン
スカートステーキ（英語版）（ハラミ）
スペアリブ
スタンディングリブロースト（英語版）
ストリップステーキ
スネ
Tボーンステーキ
牛ヒレ（英語版）
友三角
シャトーブリアンステーキ
アントルコート
ターフェルシュピッツ（イチボ）
テール
牛かたロース
処理
ジャーキー
挽肉
ブレザオラ
カベサ（英語版）
コンビーフ
フランクフルター・リンズヴルスト
パストラミ
カルネ・セカ
肉エキス（英語版）
もつ
牛脳（英語版）
牛タン
トリパス（英語版）
スジ
テッチャン
ミノ
ハチノス
センマイ
ギアラ
ハツ
レバー
シビレ
コプチャン
テッポウ
トライプ
料理
すき焼き
しゃぶしゃぶ
牛丼
牛串
どて焼き
牛肉麺
肉じゃが
肉吸い
