この項目では、アブラナ科の中国野菜について説明しています。生薬の細辛については「ウスバサイシン」をご覧ください。

サイシン
サイシン
分類

界:植物界 Plantae
門:被子植物門 Magnoliophyta
綱:双子葉植物綱 Magnoliopsida
目:フウチョウソウ目 Brassicales
科:アブラナ科 Brassicaceae
属:アブラナ属 Brassica
種:ラパ B. rapa
変種:サイシン B. r. var. utilis

学名
Brassica rapa var. utilis
シノニム


Brassica campestris var. utilis

和名
サイシン(菜心)
英名
Choy sum
Choi sum

サイシン（菜心、学名：Brassica rapa var. utilis）は、アブラナ科アブラナ属の二年生植物。ハクサイの変種[1]。中国では菜心（ツアイシン）、菜苔（ツアイタイ）、油菜心（イウツアイシン）などとよばれている中国野菜の一種で、花蕾がついた茎と葉を食べる。
原産地

ヨーロッパ原産で、中国の華中で分化した[1]。中国では唐代に普及し、中国野菜となっている。
名称

日本では菜心をそのまま日本式に発音し「サイシン」と読み、これは中国語での読み方(caix?n)とも対応する。英語ではChoy Sumと呼ばれるが、これは広東語での呼び方に由来する。
栽培

種まきから花蕾が出るまで30 - 70日ほどかかる様々な品種があり、大別すると早生と晩生に分けられる[1]。多くは早生種が栽培されている[1]。低温に合わせなくとも花芽を分化する性質があり、季節とは無関係に年間を通じで薹（とう）立ちする[1]。暑さに強く、夏でもよく育つ[1]。冬でも簡単な霜よけをすれば栽培できる[1]。

畑は、良質な花茎を得るために、質のよい堆肥を十分に施しておく[2]。溝まきの場合は、60 cmほのど間隔で幅15 cmのまき溝をつくり、そこに種が重ならないようにまんべんなくまく[2]。条まき（筋まき）の場合は、平らな畝をつくって深さ1.5 cmほどの筋をつくり、そこに1.5 - 2 cm間隔で種をまく[2]。芽が出たら間引きをして、早取りでは10 cm間隔、大株どりでは20 cm間隔になるようにする[3]。追肥は本葉5 - 6枚ごろからはじめ、列の片側わきに肥料をばらまいて土と混ぜ合わせる[3]。2回目は草丈10 - 12 cmのころに行い、列の中央に肥料をばらまいて中耕する[3]。収穫は、薹が伸びて最初の花が1 - 2個咲いたころに株ごと抜いて行うのが一般的である[1]。また、株元の下葉を数枚残して刈り取ると、脇芽が伸びてくるので、これを収穫することで長期的に収穫することもできる[1]。花茎が伸ばし始めたころからの乾燥は禁物で、灌水を怠らないようにして、太くてやわらかい花茎を伸ばす[1]。

温帯夏雨気候に属する広東省での生産が多い。日本では、夏から秋にかけて収穫できる。ただし、増城市で生産されるようになった「遅菜心」は栽培時期が遅く、冬場に出回る。[4]
料理

花茎、若葉を蔬菜にする。薹立ちして蕾の付いた茎を食したり、株ごと収穫したりして食べる。

くせがないので、炒め物、和え物、汁の実、酢味噌和え、酢の物、漬物、おひたしなど様々な料理に利用できる。