「ゴーヤーチャンプルー」はこの項目へ転送されています。2005年の日本映画については「ゴーヤーちゃんぷるー」をご覧ください。

チャンプルー

種類沖縄料理
発祥地 日本
地域沖縄県
主な材料豆腐、野菜、豚肉
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チャンプルーは、豆腐と野菜などを炒めた沖縄料理。
概要

チャンプルーは沖縄を代表する家庭料理の一つ[* 1][* 2]。沖縄方言で豆腐と野菜などを油で炒め合わせた料理を意味する[* 3][* 4][* 5]。

その種類は豊富で、豆腐と炒め合わせる主な野菜の名前を頭につけて「ゴーヤーチャンプルー」「タマナーチャンプルー」などと呼ばれる[1][2]。

チャンプルーは、テレビやラジオの番組で調理法を沖縄の食材とともに紹介されて[3][* 6]、全国的にも家庭料理として広まっている[4][* 7]。

標準語では簡略的に炒め物と表記されることも多く、沖縄県や沖縄栄養士会のホームページなどでも炒め物と紹介されている[5][6]。1996年から2001年の国語教科書[7]に掲載された椎名誠の短編小説「ヤドカリ探検隊」のなかでも「チャンプルーというのは、いためものって意味だ」とある[8]。

なお、チャンプルーは「混ぜ合わせる」ことの例えとして広く用いられている[9]が、沖縄方言のチャンプルーは名詞であり[* 8]「混ぜ合わせる」という意味は本来ない[10][11][* 9]。
定義豆腐なしのソーミンチャンプルーこと、ソーミンタシヤー

チャンプルーは島豆腐を用いた料理なので豆腐を欠かすことができない[* 10][* 11][* 12]。アカヤチー(赤焼き＝焼き色をつける)した豆腐と炒め合わせることが一般的な野菜炒めとの大きな違いとなっている。

1920年生まれの料理研究家 尚道子はチャンプルーを「豆腐入り炒め物」と訳して料理番組や書籍で全国に紹介し[12][* 13]、琉球大学の翁長君代 教授も「必ず豆腐が入るのがチャンプルーです。時には、豚肉や玉子が加わることはあっても、豆腐ぬきではチャンプルーにはなりません[13]」と定義している。

沖縄出身の詩人である山之口貘は「どのチャンプルーの場合にも豆腐も一緒にするのが普通である[14]」「豆腐の料理といえば、沖縄出身のものなら誰もがチャンプルーを思い出さずにはいられないはずである[15]」と記し、沖縄出身のエッセイストである古波蔵保好[* 14]も「強い火で鍋のあぶらを焼き、手早く豆腐などを炒めた料理[16]」と豆腐を用いた料理としている。

沖縄県や沖縄県栄養士会が公開しているチャンプルーのすべてのレシピでは豆腐が食材として用いられ[5][6]、NHKの料理番組きょうの料理でも豆腐を中心にした油炒めと紹介されている[* 15]。

沖縄民謡の御馳走数え歌[17]で「ゆし豆腐 豆腐やかかすな チャンプルー 豆腐ぬカーシ」と歌われているほか、沖縄県のしまくとぅばハンドブックでも「ちゃんぷるーんり いーしぇー とーふぬ いっちょー しんかいる いーんどー（チャンプルーは、豆腐の入っているものの事を言うんだよ）」[18]という例文が入っているなど、さまざまな形でその定義を後世に伝えていこうとしている。

一方、豆腐を使っていなくても、沖縄料理の炒め物を全般をチャンプルーと呼ぶ事例も増えてきている[* 16]。例えば、ソーミンチャンプルーやフーチャンプルーは豆腐が入っていなくてもチャンプルーと呼ばれることが多い[* 17][* 18]。
素材・調理法

素材として用いたいのは島豆腐である。島豆腐は、民俗学者の柳田国男が「野武士の如き剛健なる豆腐[19]」と評し、小説家の火野葦平が「琉球豆腐は釘がうてるほどかたい[20]」と作中で形容するほど硬く[* 19][* 20]、季節の野菜と炒め合わせても崩れない。島豆腐の入手が難しい沖縄県外では水切りをした木綿豆腐や厚揚げなどで代用されている。

庶民料理としてのチャンプルーは島豆腐と名前を冠する1種類の野菜を豚脂で手早く強火で炒め合わせて、豆腐と季節の野菜を味わう簡素な炒め物[21]だったが、しだいに鰹節や豚肉、卵が入り、野菜も数種類が用いられるようになり[22]、やがてポーク・コンビーフハッシュ・トゥーナなどの缶詰類[* 21]が入るようになった[23]。

素材を豚脂で炒めるのが本来の調理法だが、現在ではサラダ油などを引いて炒め合わせる場合が多い。