「コーヒー」のその他の用法については「コーヒー (曖昧さ回避)」をご覧ください。

コーヒー 浸出液[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー17 kJ (4.1 kcal)

炭水化物0.7 g

タンパク質0.2 g

ビタミン
リボフラビン (B2)(1%) 0.01 mg
ナイアシン (B3)(5%) 0.8 mg

ミネラル
ナトリウム(0%) 1 mg
カリウム(1%) 65 mg
カルシウム(0%) 2 mg
マグネシウム(2%) 6 mg
リン(1%) 7 mg

他の成分
水分98.6 g
ビオチン（B7）1.7 μg
カフェイン0.06 g
タンニン0.25 g
浸出法：コーヒー粉末 10 g/熱湯150 mL


単位

μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
さまざまなコーヒー飲料

コーヒー（オランダ語: koffie[2] /?k?fi/  コフィ[ヘルプ/ファイル]、英語: coffee）は、コーヒー豆と呼ばれるコーヒーノキの種子を焙煎して砕いた粉末から、湯または水で成分を抽出した飲料である。日本語での漢字表記は「珈琲」[3]。

歴史への登場は酒や茶には遅れるが、世界各地でよく飲まれている飲料である[4][5]。家庭や飲食店、職場など多くの場面で飲用される[6]。コーヒー中のカフェインなどの興奮作用から知的労働者には最適な嗜好品とされている[7]。世界各国において、コーヒーを提供する場のコーヒー・ハウスやカフェなどの喫茶店は近代、知識人や文学、美術など様々な分野の芸術家の集まる場として、文化的にも大きな役割を果たしてきた[8]。カフェインに代表される薬理活性成分を含むことから医学・薬学の面から研究の対象となっている[9]。さらに、貿易規模が大きい一次産品とされるため、経済面でも重要視されている[10][11]。

コーヒーはコーヒーベルトと呼ばれる北回帰線と南回帰線の間の約70カ国で生産されており、そのコーヒー農園でコーヒーノキの栽培と果実の収穫が行われる[12]。さらに引き続いて、生豆を取り出すコーヒー豆の精製（英語版）と呼ばれる加工作業までが、コーヒー農園で行われることが多い[13]。精製された生豆は生産国で集積され、選別・等級付けされてから消費国に輸出される[13]。生豆は消費地においてコーヒー独特の香味を生み出すために焙煎される[13]。また、場合によっては複数の焙煎豆を混ぜる[13]。これはブレンドと言われ、風味を求めて行われる[13]。その後粉砕により細かい粉状にされてから、水や湯で抽出（英語版）されて、飲用に供されるコーヒーが出来上がる[13]。

コーヒー加工の工程

コーヒーノキ

栽培

実の収穫

精製


コーヒー豆（生豆）

焙煎


コーヒー豆（焙煎豆）

（ブレンド）

粉砕


コーヒー

抽出



歴史詳細は「コーヒーの歴史」および「コーヒーノキ」を参照
コーヒーの伝播

コーヒーがいつ頃から人間に利用されていたかは、様々な説があり、はっきりしていない[14]。