コンパウンドバター (フランス語: beurre compose, pl. beurres composes) とは、バターと他の材料を混ぜ合わせたもので、ソースのような風味付けとして用いられる[1][2][3]。

コンパウンドバターは自作されることもあれば、購入されることもある。コンパウンドバターは、ハーブや香辛料、香りの高い液体などの添加物をバターに混ぜて作られることが多い。普通は、再度形を整え冷やしてから、肉や野菜の上で溶かしたり、食材に塗って使ったり、ソースの仕上げに用いたりする。

コンパウンドバターは以下のようなものがある。

ブルゴーニュバター ? ニンニクとパセリのバター

ブール・メートル・ドテル - パセリとレモン果汁を混ぜ込んだバター

カフェ・ド・パリ・ソース

ガーリックバター

シトロンバター ? レモンバター

関連項目

ブールマニエ - バターと小麦粉を混ぜたもので、料理のとろみ付けに使われる。

カンナバター - バターに大麻と水を混ぜたもので、海外では一般にパン作りに使われる。

脚注^ Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
^ Julia Child (1961), Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf
^ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
(Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))

外部リンク

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