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コルマ（英語: korma[1], ウルドゥー語: ?????, ヒンディー語: ??????）はインド料理の一種[2]。ダヒ（ヨーグルト）、生クリーム、ナッツ類のペースト等をベースに作られるマイルドでクリーミーなコルマが最もよく知られている[2]。ベジタリアン用と非ベジタリアン用のコルマがある。 クリーミーなコルマの起源は北インドのムガル料理 挽いたコリアンダー、クミン等のスパイスの組み合わせで香りを出し、ヨーグルトかココナッツミルクを固まらない程度の温度でゆっくりと慎重に注ぎ込む。ナッツを使うこともあるが、大量には使わない。使用するナッツは主にアーモンドかカシューナッツである。コルマは鶏肉、羊肉、山羊肉といった肉類、あるいは数種類の野菜（ジャガイモとタマネギなど）だけを使用し、一般的には辛さを抑えた料理である。 肉をどの時点で入れるかは重要なポイントである。鶏肉はあらかじめスパイスやヨーグルトを混ぜたものにマリネしておき、各片に十分火が通るよう強火で均等に加熱した後、ヨーグルトとクリームを入れ、火を弱める。羊肉の場合は最初に表面に焦げ目がつくまで焼いた後に、鶏肉と同様に弱火にするが、肉が硬くなるのを防ぐために弱火を長時間保たなければならない。大きな量を料理する際には、温度管理が特に問題となる。鍋を火にかけたまま放置すると、コルマの温度が不均一になりがちでやっかいである。 コルマには様々なレシピのヴァリエーションがある。唐辛子は必ずと言っていいほど使用するが、準備の正確さによって香りは大きく変わる。ショウガの切り方、調理法もまた重要な要素である。ローリエや乾燥したココナッツを加えることもある。南インドには、コリアンダーリーフをすりつぶして加えた緑色のコルマもある。ベジタリアン用のコルマには、ニンジン、サヤインゲン、グリーンピースなど数種の野菜を刻んで彩りよく加えたものや、パニールやドライフルーツを加えたものがある。 インドのカシミール地方とアフガニスタンのコルマは、野菜と肉、豆類を煮込んだ様々な料理の総称である。アフガニスタンでは果物やチャナ・ダルを肉と煮込むこともあり、肉が入らないこともある。いずれも白いピラフ（アフガニスタンではチャラウ
歴史
作り方
バリエーション
インドのカシミール地方とアフガニスタンのコルマ
脚注[脚注の使い方]^ kormaa, qorma, khorma, kurma 等と綴られることもある
^ a b c ⇒Amjum Anand (2007), My Chicken Korma (Times Online)[リンク切れ]
関連項目.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィクショナリーにkormaの項目があります。ウィキメディア・コモンズには、コルマ
カレー
香辛料
外部リンク
⇒読者投稿によるヴェジタリアン・コルマのレシピ[リンク切れ]
⇒タイムズ紙のチキン・コルマのレシピとビデオ[リンク切れ]
⇒ベンガル地方のチキン・コルマ（ムルギ・コルマ）のレシピ[リンク切れ]
⇒伝統的インド・パキスタン料理のレシピとビデオ[リンク切れ]