ゲーン・ソム
ドラムスティックの入った伝統的なゲーン・ソム
発祥地タイ王国、ラオス
地域タイ中部、タイ南部
提供時温度ホット。通常ごはんと一緒に提供される。
主な材料魚、野菜
派生料理ラオス風、マレーシア風が存在する。
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ゲーン・ソム・クン・ドク・ケー。エビと白胡蝶
ゲーン・ソム[1]、またはケーン・ソム(タイ語: ??????, 発音 [k???? som]、オレンジ色のゲーンの意味)はタイ王国中部の魚のゲーン(タイカレー)である[2]。タマリンドに由来する酸味と香辛料の辛さが特徴的なカレーで、甘さをだすためにパームシュガー(ナム・タン・ピップ)が加えられる。英語圏ではタイ・サワー・カレーと紹介される場合もある[3]。 ナム・プリック・ゲーン・ソムと呼ばれるペーストがゲーン・ソムのベースとなる[4]。ナム・プリック・ゲーン・ソムはカピ(シュリンプペースト)とエシャロットやその他の材料に水を加え、臼ですりつぶすことで作られる。トウガラシが一緒にすりつぶされるが、乾燥トウガラシが良いか、生トウガラシが良いかなどレシピにばらつきがある。大きいトウガラシが良いとするレシピもあれば、プリッキーヌが好ましいとするレシピもある。
作り方
家庭で作られるゲーン・ソムにはドラムスティック(さやまめ)やグリーンパパイヤや白胡蝶(英語版)の花(ドク・ケー)が用いられる。赤いドク・ケーが加わるとゲーン・ソム・ドク・ケー・デーンと呼ばれる。その他地域ごとの食材、例えばヨウサイ、ミズオジギソウ(英語版)といったものも用いられる[6]。 ゲーン・ソムの人気が高まるとカリフラワー、ダイコン、キャベツ、ハクサイ、チンゲンサイ、ニンジン、ジュウロクササゲ、アスパラガスなどが具材として用いられるようになった。さらにはチャ・オム・オムレツ(チャ・オム
歴史
バリエーション
タイ南部 には本項のゲーン・ソムとは別に、独自の酸味の効いたカレー、「ゲーン・ソム」が存在している。タイ南部以外の地域ではこの南部のゲーン・ソムをゲーン・ルアン(黄色いカレー)と呼ぶ。ゲーン・ルアンの材料はタマリンド、ガルシニア、ライム果汁[8]、ターメリック、ニンニク、エシャロットとなり、ターメリックを使う点が特徴で、ゲーン・ソムよりもスパイシーで酸味、塩気の効いた味になる。
マレーシア、タイ国境にほど近いクランタン州では「ゲーン・ソム・ノ・マイ・ドン」というクランタン風タイ料理があり、酢漬けのタケノコが使われる[9]。
ラオス料理ではゲーン・ソムは豚肉がメインの食材となる[10]。ゲーン・ソム・プラが魚のカレーとなり、レモングラスとキノコがレシピに含まれる[11]。
チョンブリー県ではコブミカンとマクア・プロ(英語版)(タイ語: ???????????、タイナス(英語版))が使われる[12]。
プラチュワップキーリーカン県では生トウガラシとカミメボウキ(香草)を使うバリエーションが存在する[13]。
ゲーン・ソム・ガイ・ワンは魚の代わりに鶏肉を使ったバリエーションである[14]。
関連項目
ゲーン
タイ料理
イエローカレー
出典^ ⇒Thaifood: Gaeng Som - Sour Curry - many styles
^ ⇒Thai Sour Curry (Central Style)
^ Sanitchat, Jam. The Everything Thai Cookbook Includes Red Curry with Pork and Pineapple, Green Papaya Salad, Salty and Sweet Chicken, Three-Flavored Fish, Coconut Rice, and hundreds more!. 2nd ed. Cincinnati: F+W Media, 2013. Print.
^ ⇒nam phrik kaeng som
^ ⇒Gaeng som with fish eggs
^ ⇒Nutritional composition of traditional Thai foods used local vegetables
^ ⇒Kaeng Som (Sour Thai Curry with fish)
^ “ ⇒?????????????????????? - Southern Thai Spicy Sour Yellow Curry with Lotus Stems and Sea Bass- gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng” (英語) (2016年7月14日). 2016年7月15日閲覧。
^ ⇒Slow food Malaysia
^ ⇒Laotian Pork Cabbage Sour Soup - Kaeng Som Kalampi
^ ⇒Phatoke Lao Derm
^ ???????????????. ????????????? 2. ???. ??????. 2552. ???? 68-70
^ ???????????????. ????????????? 2. ???. ??????. 2552. ???? 72
^ ⇒Singapore unofficial food - (Thai) kaeng som kai wan
外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、ゲーン・ソムに関連するカテゴリがあります。