ケチャップマニス（kecap manis）は、インドネシアの調味料。大豆を原料として発酵させたソイソースであり、黒光りして粘性が高い[1][2]。

ケチャップはインドネシア語でソース全般を指し、マニスは「甘い」という意味を持ち、添加するパームシュガー由来の特有の甘みがある[2]。塩味はそれほど強くなく、「みたらし団子のタレのような味のバランス」とも形容される[2]。

塩分の高い辛口のケチャップアシン（kecap asin）や中間的なケチャップセダンもあり、こちらはマレー人よりも華人の間で使用されることが多い[3]。近隣のマレーシアのkicap、タイのsee eewと類似している[3]が、風味は明確に異なるとされる[2]。
特徴

同じソイソースである日本の醤油と比較すると、呈味物質であるグルタミン酸の濃度は1/10以下であり、自然発酵のためアミノ酸の組成も大きく異なる[4]。加糖や濃縮のプロセスのため比重は1.2?1.4g/cm3とやや高く、pHはやや低い[4]。

パームシュガーを多量に添加しているため、

甘味が強く特有の香気が付加される

ショ糖が還元糖となってメイラード反応が進展し、褐色を呈して独特の香りがある

水分活性が低下するため、熱帯でも保存性が高い

という特徴がある[5]。

含まれる有機酸としては乳酸が最も多く、パームシュガー由来のコハク酸、ピログルタミン酸なども含まれる[6]。また、発酵を進める菌株は醤油のようなAspergillus oryzaeではなく、Aspergillus flavus系のものとされる[5]。
原料・製法

原料の比率は、一例として下記の通りである[7]。

大豆：60kg

食塩：30kg

水：410L（煮沸用の水を除く）

パームシュガー：110kg

ここから、最終的に220Lのケチャップマニスが得られる[7]。小麦などの穀類を加えないのが特徴で、製麹までの原料の選び方は豆鼓や豆味噌に近い[3]。

大豆は水洗の後、常圧下で2回煮沸して水切りをし、場合によってはここで脱皮も行う[7]。さらに平らなザルなどに広げて半乾燥状態にし、粘調性の高い麹の発生などを防ぐ[7]。麹菌の種付けはせずに自然に発酵させるほか、テンペないしその発酵スターターであるラルを加えるケースもある[3]。2?14日ほどかけて外観を観察しながら常温で製麹を進め、豆麹を得る[7]。

これに食塩の全量と水（上記の分量の例では90L）を加え、コンクリート製の水槽や陶器製の壺などに入れてもろみを熟成させる[7]。この時点で水分に対する食塩濃度は20%程度であり、屋外で1?3か月天然醸造を進めていく[7]。なお、ここまでのプロセスはタウチョ（英語版）やケチャップアシンとほぼ共通である[7]。

熟成が完了したら井戸水または塩水を加えて煮沸・抽出・ろ過を5?7回繰り返し、パームシュガーを添加する[8]。