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グリーンコーヒー（英: green coffee）とは、コーヒーの生豆のこと[1]。または、焙煎せずに生豆のまま成分を抽出した飲み物[2]。
概要

コーヒーに含まれる成分のうち、カフェインやカテキン、クロロゲン酸にはそれぞれ、

カフェイン - 気管支を広げる作用があり、呼吸機能を改善することで呼吸器系の疾患での死亡リスクを減少させる。[3]

カテキン - 動脈硬化防止に効果があり、心疾患、脳血管障害のリスクを減少させる。緑茶などにも含まれる。

クロロゲン酸 - 血糖値を下げる働きがあり、ホルモンの分泌を促し、糖尿病などの罹患リスクを減少させる。[4]

という効能があることが分かってきた[2][5]。

また、コーヒーの香りや苦味の成分の1つであるクロロゲン酸は、加熱で壊れやすいために焙煎時間が長い「深煎り」（フレンチローストなど）だと分解されてしまう。クロロゲン酸を効果的に摂取するには浅煎りで飲む方が効果的だが、さらに生豆のまま飲む方がより効果が大きいとされる[2]。

こうした研究結果を受け、アメリカではグリーンコーヒーブームが起き、日本でもオーガニック系カフェや個人経営でこだわりを持つ喫茶店など一部では提供されている。また、生豆ではないが浅煎り豆をベースに深煎り豆をブレンドしさらにコーヒー豆マンノオリゴ糖を配合し、脂肪の吸収を抑える効果がある特定保健用食品としての缶コーヒー「ボス グリーン」や、スターバックス・コーポレーションと、サントリー食品インターナショナルにより、アラビカ種の焙煎前のグリーンコーヒーから作られた缶入りエナジードリンク「スターバックス リフレッシャーズR ベリーベリーハイビスカス」「 同 クールライム」が全国のセブン‐イレブンで発売されるなど[6]、生豆や浅煎りコーヒーによる健康志向がいっそう強まってきている[7]。
臨床試験

近年「科学ジャーナル糖尿病情報誌」（The Scientific Journal Diabetes）誌上で、インドで22歳から46歳までの太りすぎの男女をグリーンコーヒーから抽出したドリンク剤を投与したグループと、プラセボ群に分けたグループとの臨床試験で、22週間後にグリーンコーヒーを与えたグループに平均8 kgのダイエットと体脂肪の平均15.8 %、BMI10.3 %の大幅減少が認められたことが発表された。同時に悪玉コレステロールの減少、血糖値の改善も確認された。