主なキサントフィル

アスタキサンチン (CAS 472-61-7)

カンタキサンチン (CAS 514-78-3)

β-クリプトキサンチン (CAS 472-70-8)

カプサンチン (CAS 465-42-9)

フコキサンチン (CAS 3351-86-8)

ルテイン (CAS 127-40-2)

ミキソキサントフィル (CAS 11004-68-5)

ゼアキサンチン (CAS 144-68-3)

キサントフィル（英：Xanthophyll、独：Xanthophylle）は、カロテノイド由来の黄色の色素である。分子構造はカロテンが基本であるが、カロテンとは違い水素原子のいくつかがヒドロキシル基、または同じ炭素原子に結合する水素原子のペアがオキソ基と置換した構造を持つ。キサントフィルはほとんどの植物に存在し、葉の色素体で生合成される。緑色のクロロフィルとともに光合成に関わっている。なお、クロロフィルは秋の寒さによって変性し葉は特有の色に変わる。

植物では、キサントフィルはカロテンと共に光合成の補助色素だと考えられている。葉や花などを赤色と青色、紫色にするアントシアニン類は光合成には関与しないため補助色素ではない。

動物はキサントフィルを生合成することができないため食物から摂取する必要がある。卵黄の黄色は摂取したキサントフィルによるものである。

キサントフィルはカロテンの酸化誘導体と見なすことができる。ヒドロキシル基を含むためカロテンよりも極性が大きく、ペーパークロマトグラフィーではカロテンよりも移動しない。

キサントフィルには、ルテイン、ゼアキサンチン、ネオキサンチン、ビオラキサンチン、α-およびβ-クリプトキサンチンなどがある。

存在食品中キサントフィル類の存在比率

食品中キサントフィル類の存在比率(モル百分率、mol%)[1]食材名ルテイン
ゼア
キサンチンクリプト
キサンチンリコピンネオキサンチン
＋
ビオラキサンチンαカロテン
＋
βカロテン
卵(黄身)54354080
トウモロコシ60255090
キウイ54000380+ 8
レッドシードレス
グレープ431045233+16
カボチャ49000300+21
ホウレンソウ470194140+16
キュウリ384380160+ 4
ブドウ(赤)334290271+ 6
オレンジジュース1520250283+ 8
セロリ(茎、葉)3224111213+ 0
オレンジ7151211368+11
ブロッコリー22049030+27
りんご
(Red Delicious)1912313225+17
トマトジュース112257012+16
トマト6008200+12
ニンジン2000043+55

脚注[脚注の使い方]^ “Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes”. British Journal of Ophthalmology 82: Table 1. (1998). doi:10.1136/bjo.82.8.907. 

関連項目

キサントフィルサイクル

カロテノイド

カロテン

クロロフィル

光合成色素

外部リンク

Xanthophylls - MeSH・アメリカ国立医学図書館・生命科学用語シソーラス（英語）

表

話

編

歴
カロテノイド
カロテン (C40)

α-カロテン · β-カロテン · γ-カロテン · δ-カロテン · ε-カロテン · ζ-カロテン · リコペン · ニューロスポレン · フィトエン · フィトフルエン
キサントフィル (C40)

アンテラキサンチン · アスタキサンチン · カンタキサンチン · シトラナキサンチン · β-クリプトキサンチン · ジアジノキサンチン · ジアトキサンチン · ジノキサンチン · フラボキサンチン · フコキサンチン · ルテイン · ネオキサンチン · ロドキサンチン · ルビキサンチン · ビオラキサンチン · ゼアキサンチン
アポカロテノイド (C<40)

アブシシン酸 · アポカロテナール · ビキシン · クロセチン · イオノン · ペリジニン
ビタミンA レチノイド (C20)

レチナール · レチノイン酸 · レチノール