イタリア系の地名・人名については「カルヴィ」を、インドの少数民族については「カルビ族（英語版）」を、日本の菓子メーカーについては「カルビー」をご覧ください。
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出典検索?: "カルビ" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2021年2月）

カルビ
骨付きの牛カルビ焼肉
各種表記
ハングル：??
漢字：?飛 (音借)
発音：カルビ
RR式：galbi
MR式：kalpi
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カルビ(??)は、韓国語で肋骨（あばら）を意味する言葉。朝鮮料理では、あばらの周辺に付いている肉、つまりばら肉のことを言う。多くの場合牛ばら肉の焼肉を指すが、豚や鶏の焼肉もカルビと呼ぶことがある。
概要

韓国では、一般にカルビと言えば牛ばら肉（ソガルビ）を指す。骨付きカルビもあるが、BSE問題以降は減っている。肉自体はカルビ肉（カルビサル、???）と言う。1頭の肉牛から約40キロのカルビ肉が取れ、赤身そのものは硬いが細かく入った脂肪分が多いために全体として柔らかく、うま味に富む。

焼肉（カルビグイ）が高級外食とされ、専門店も多く韓国以外の国でも人気がある。そのほか、カルビタン（スープ）、カルビチム（煮物）などに調理される。特上の肩ばら肉である三角バラ（チャックリブ、英語: chuck rib）はチョッカルビ（???）と呼ばれる。

焼肉に使われるカルビは包丁を入れて切り開き、端に骨を付けた帯状（写真参照）に整形される@media screen{.mw-parser-output .fix-domain{border-bottom:dashed 1px}}ことが多い[独自研究?]。また近年は[いつ?]、骨ごとスライスした手軽なLAカルビも増えている。このLAは「Lateral Axis」の略で、骨と垂直に切ることに由来すると言われている[誰によって?]。

一方で、豚ばら肉（テジガルビ、????）の焼肉がある。豚ばら肉のジューシーなうま味が味わえ、金額的にも牛カルビに比べると格安で、実際にはこちらの方がポピュラーである。調理法によってはサムギョプサル（「三枚肉」の意）となる。

また、鶏肉（タッコギ、???）を野菜やトックとともにピリ辛のソースで炒めたものをタッカルビ（???）、鯖（コドゥンオ、???）の開き（干物）を焼いたものをコガルビ（???）などと称する。これらは、鶏や鯖の「ばら肉」を意味する言葉ではない。

日本の焼肉店では、「カルビ」はどこの部位の肉でも構わないと定義されている[要出典][1]。当初は骨付きばら肉が「カルビ」として提供されていたものの、食べにくさから骨が外されたばら肉を指すようになり、2010年に焼肉店に対するクレームで国（消費者庁）が肉の部位名を表示するよう要請した際に、このように定義された。
料理
カルビグイ

牛カルビの焼肉には、ヤンニョムに漬け込んで下味を付けてから焼くヤンニョムカルビ（????）と、下味を付けずに焼くセンガルビ（生ガルビ、???）がある。

ヤンニョムは醤油・酒・砂糖・ごま油などを混ぜた甘味の合わせ調味料で、風味付け目的や肉を柔らかくする目的で果汁を加えることがある。肉は漬ける前に包丁を入れ、端に骨を付けた帯状に整形されていることが多く[独自研究?]、これをテーブルの焜炉や七輪で網焼きしながら切り分け、好みでニンニク・青唐辛子などの薬味と共に、サンチュなどの葉菜に包んで食べる。

センガルビは、焼いた後に塩・コショウなどで味を整えながら食べる。専門店には炭火焼き（スップル、??）を売り物にするところも多く[独自研究?]、それ以外にも鉄板で焼いたりキッチンで調理して焼き上がりを提供するなど形態はさまざまである。
テジガルビ（デジカルビ）

一般にテジガルビ（デジカルビ）と言えば、ヤンニョムタレに漬け込んだ豚ばら肉、それを焼いたものである[2]。基本的なレシピや食べ方はソガルビと変わらないが、牛肉と違ってよく焼く必要がある。バリエーションとしてコチュジャンベースのヤンニョムを用いた「メウン（辛い）テジガルビ」がある。

サムギョプサルは基本的に下味を付けない豚ばら肉の焼肉で、こちらも韓国では大変ポピュラーである。
トッカルビ詳細は「トッカルビ」を参照

餅カルビ（???）を意味する。カルビ肉を骨から外して叩き、粗いミンチ状にしたものに醤油・砂糖・おろしニンニクなど調味料を混ぜ、ハンバーグのように整形して焼く。一般的に牛カルビで作るが、豚で作ることもある。もともとは全羅南道の郷土料理で、専門店も多い。
歴史

カルビという語は、下腹を意味するモンゴル語 (харвин / kharbin) の借用と見られるが、最初の用例が現れるのは朝鮮時代に入ってからである。朝鮮時代の本では「?飛」という漢字で書かれていて、丁若��の『雅言覚非』では「曷非」と記録されている[3]。またカルビグイの調理法は、高句麗の貊炙（メッチョク）、高麗の雪夜炙（ソリャミョク）が変化したものだとされている[3]。
脚注[脚注の使い方]
出典^ “チコちゃんに叱られる！▽ゴムの秘密▽人一倍って？▽カルビ”. TVでた蔵 (2020年6月5日). 2020年6月6日閲覧。[リンク切れ]
^ “ドルチェポルコ 厚切りデジカルビ”. 焼肉きんぐ (2020年11月2日). 2021年10月28日閲覧。 “ドルチェポルコ　厚切りデジカルビ旨味の濃いドルチェポルコを贅沢に厚切りにしました。旨辛のヤンニョムだれがさらに美味しさを引き立てます。”
^ a b ???、「水原カルビの歴史性に関する研究」、京畿大学院、2003年

関連項目

朝鮮料理

ロース

焼肉

アサード

バーベキュー

100日後に食われるブタ - 動画内のミニブタが「カルビ」と名付けられている

外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、カルビに関連するメディアおよびカテゴリがあります。