カインチュア
カインチュア・トム
各種表記
チュ・クオック・グー：Canh chua
漢字・チュノム：羹?
北部発音：カインチュア
南部発音：カンチュア
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カインチュア (ベトナム語：Canh chua／羹?) はベトナム南部のメコンデルタ地域の特色あるスープである。近年は近隣のホーチミン市はもちろんハノイなど北部でも広く食されている。
概要

カインチュアのcanh は「澄んだおつゆ」、chua は「酸っぱい」を意味し、文字通り酸味のあるスープである。スープの酸味は一般にタマリンド（メー、me）によって出される。タマリンドは少量を湯に入れてしばらくかき混ぜ、酸味がよく出てからスープに加える。

タマリンドの他、メコン川から獲った魚、パイナップル、トマト、モヤシで出汁を作り、具として他にオクラ、ハスイモ (d?c mung, b?c ha) などの野菜を使うこともある。カインチュアの具に合わせて、レモンのような香りのハーブであるシソクサ (ngo om) 、炒めたニンニク、ぶつ切りにしたネギの他、ベトナミーズコリアンダー (rau r?m)、オオバコエンドロ (ngo gai)、タイバジル (rau qu?) 等のハーブが薬味として添えられる。

火鍋で作るカインチュアは、ラウ・カインチュア(l?u canh chua)と呼ばれる。
種類

左側はベトナム語名、右側が特色ある材料。

Canh chua me - タマリンド (基本の味付け)

Canh chua me ??t および canh chua rau nhut - ミズオジギソウ (Neptunia oleracea)


Canh chua ca - 魚

Canh chua ??u ca - 魚の頭部

Canh chua ca loc - ライギョ

Canh chua ca bong lau - Pangasius krempfi (ナマズ目パンガシウス科)

Canh chua ca l?ng - Hemibagrus (ナマズ目ギギ科)

Canh chua ca tre - ヒレナマズ

Canh chua ca ngat - ゴンズイ

Canh chua la giang ca keo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ

Canh chua ca linh bong so ??a - (コイ科。mud carp) とシロゴチョウの花

Canh chua l??n - タウナギ

Canh chua ca h?i - マス(主に養殖ニジマス)

Canh c?i chua ca - 酢漬けのカラシナと魚


Canh chua tom - エビ

Canh chua tom rau mu?ng および canh chua rau mu?ng n?u tom - エビとヨウサイ

Canh chua th?m n?u tep および canh chua th?m n?u v?i tep - パイナップルと小エビ


Canh chua ga - 鶏肉

Canh chua la giang ga および canh chua ga la giang - 鶏肉と Aganonerion polymorphum の葉

Canh chua la giang ca keo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ


Canh chua rau mu?ng - ヨウサイ

Canh chua tom rau mu?ng および canh chua rau mu?ng n?u tom - ヨウサイとエビ


Canh chua chay - ベジタリアン

Canh chua m?ng - 酢漬けのタケノコ

Canh c?i chua - 酢漬けのカラシナ

Canh c?i chua th?t b?m - 酢漬けのカラシナと豚挽き肉

Canh c?i chua s??n non - 酢漬けのカラシナと排骨

Canh c?i chua ca - 酢漬けのカラシナと魚

Canh c?i chua ru?t non および canh c?i chua long heo - 酢漬けのカラシナと豚肉のとろみスープ

Canh c?i chua n?u v?i b?p bo - 酢漬けのカラシナと牛すね肉


Canh chua Thai および canh chua Thai Lan - トムヤム風

関連項目

ソムロームチュー

ベトナム料理

トムヤムクン - タイ料理の酸味のあるエビスープ

表

話

編

歴
ベトナム料理
ベトナム料理の一覧（ベトナム語版）
米（ソイ）料理

バインチュン

バインテット

チャオ

コムビンザン

コムチャイニンビン

コムヘン

コムガークアンナム

コムラム

コムナム

コムタム

ソイ

麺料理

バインカン

バインウット

バインダークア

ブンボーフエ

ブンカー

ブンチャー

ブンチャーカー

ブンダウマムトム

ブンマム

ブンマムクア

ブンモック

ブンオック

ブンリエウ

ブンタン

ブンティットヌン

カオラウ

フーティウ

ミー

ミークアン

ミエン

フォー

フォーコーギアライ

主菜

カーコー

カーコー

カインチュア

チャー

チャーチュン

ドイ

ズアムオイ

ギオルア

ゾートゥー

ラウムンサオトイ

ルオック

ティットコータウ

サラダ・巻物・ライスペーパー料理

バインクオン

バインウット

ボービア

ボーヌンラーロット

生春巻き

ネムチュア

ノム (ノムホアチュオイ・ノムスア)

飲料

ビアホイ

チャンムオイ

コムルウ

卵ソーダ

ルオウ・カン

ルオウ・デ

ルオウネップ

ルオウラン

ルオウトゥォック

サトウキビジュース

エッグ・コーヒー

ベトナムコーヒー

調味料・ソース類

バシル

揚げシャロット

うどんげ

キンギオイ

マムネム

マムルオック

マムテップ

マムトム

メー

ヌックマム

ラウラム

シソクサ

スカリオン

ティアトー

トゥオンデン

シーダウ

バイン (粉物料理)

バインバオバインバック

バインベオ

バインボー

バインボットチン

バインボットロック

バインカイ

バインカン

チェーチョイヌォック

バインチョイ