烏龍茶

各種表記
繁体字：烏龍茶
簡体字：??茶
?音：W?longcha
注音符号：? ???? ???
発音：ウーロンチャー
台湾語白話字：O?-liong-te　オーリオンテー
英文：Oolong tea
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烏龍茶の茶葉

ウーロン茶　浸出液[1]100 gあたりの栄養価

炭水化物0.1 g

ビタミン
リボフラビン (B2)(3%) 0.03 mg
ナイアシン (B3)(1%) 0.1 mg
葉酸 (B9)(1%) 2 μg

ミネラル
ナトリウム(0%) 1 mg
カリウム(0%) 13 mg
カルシウム(0%) 2 mg
マグネシウム(0%) 1 mg
リン(0%) 1 mg

他の成分
水分99.8 g
ビオチン（B7）0.2 μg
カフェイン0.02 g
タンニン0.03 g
浸出法： 茶 15 g/90 °C 650 mL、0.5分


単位

μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

烏龍茶（ウーロンちゃ）は、中国茶の一種で、一般的には半発酵茶（軽度の発酵を行ったお茶）として説明される事が多い[2][3]。ただし茶業における「発酵」は酵素による酸化を指し、生化学的な意味での「発酵」ではない[4]。

烏龍茶と関連する語として青茶（せいちゃ）があるが、両者の関係は文献によって異なる。

茶類の分類を定義したISO 20715:2023では烏龍茶と青茶は同義としている[5]。

文献[6]では、青茶のうち発酵度30程度のものを包種茶、70程度のものを烏龍茶とするとしている。

文献[7]では、日本においては、青茶の総称として本来ならば別の茶である鉄観音、水仙なども「烏龍茶」「ウーロン茶」と呼ぶのが慣例となっているとしている。

定義

茶類の分類を定めたISO 20715:2023では烏龍茶（oolong tea）と青茶（blue tea）を同義とした上で、烏龍茶を製法の観点から以下のように定義している：.mw-parser-output .templatequote{overflow:hidden;margin:1em 0;padding:0 40px}.mw-parser-output .templatequote .templatequotecite{line-height:1.5em;text-align:left;padding-left:1.6em;margin-top:0}tea (3.2) derived solely and exclusively, and produced by acceptable processes, notably withering, tumbling and aeration (partial aeration/oxidization), enzyme inactivation, rolling/shaping and drying, from the moderately matured new shoots of varieties of the species Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, known to be suitable for making tea for consumption as a beverage[8]
（試訳）Camellia sinensis (L.) O. Kuntze?飲料として消費される茶を作るのに適していることが知られている?の変種の中程度に成熟した新しい苗条から、容認できる工程、とりわけ萎凋、做青と曝気（部分的な曝気／酸化）、酵素の不活性化、揉捻/成形および乾燥を行う事によって唯一かつ排他的に得られ、製造された茶（茶の定義は3.2章を参照）。—3.15 oolong tea blue tea, 3 Terms and definitions, ISO 20715:2023 Tea ? Classification of tea types
特徴

特徴は品種の多さであり、その数は800種とも言われている[9]。日本でも少量ながら生産されている[10]。日本では定番の茶となったが、中国では主に福建省でしか消費されないマイナーな茶である[11][12]。

中国茶は、1978年に中国安徽省の安徽農業大学の陳椽教授によって緑茶、白茶、黄茶、黒茶、青茶、紅茶の6種（六大茶類）に区分された。これにジャスミン茶など花茶を加えた7種が現在最も一般的な分類方法として知られている（区分について、詳細は中国茶の項目を参照）。

中国語でいう「青」は「黒っぽい藍色」を指す。青茶に対して、緑茶は茶葉を摘んだ直後に加熱するため発酵の過程が無い。一方紅茶や黒茶は完全に発酵させて乾燥させたものである。

一説によれば烏龍茶という名前は中国広東省で製茶されたお茶の形状や色が烏のように黒く、龍のように曲がりくねっていることから、名付けられたという[13]。
産地

広東省東部の潮州市潮安県で製茶されている「石古坪」や鳳凰山周辺で生産される「鳳凰単?」が、現在の烏龍茶の祖であると推測されている[14]。

実際の生産量では福建省がトップで、台湾がこれに続く。福建省北部にある武夷山市の武夷岩茶が烏龍茶の代表的銘茶として知られているが、日本においては、福建省中部の泉州市安渓県で作られる「鉄観音」が、香港においては「水仙」の知名度が高い。台湾産では南投県鹿谷郷の凍頂烏龍茶、台湾中央山脈の梨山、阿里山、杉林渓など標高1000m以上の茶園で生産される高山茶、首都台北市郊外で生産される文山包種が質の高い烏龍茶の銘柄として有名。

現在の烏龍茶は福建省と広東省、台湾などの、いわゆる華南文化圏が主な産地であるが、近年は台湾の製茶技師などの指導によってベトナムやタイの山岳地帯、また独自のタイプの青茶がインドのダージリン地方などでも少量が商業的に生産されている。
代表的な銘柄
凍頂烏龍茶凍頂の茶葉

凍頂烏龍茶は台湾・南投県鹿谷郷東部の山腹で栽培される烏龍茶の名称。現在では台湾の広範囲において栽培されており、台湾を代表する烏龍茶として認知されている。味は緑茶に近いが、殺青（茶葉の加熱処理）の方法が日本茶とは異なるため、独特の爽やかな香りがする。
東方美人茶

東方美人茶は、台湾中西部の新竹県峨眉郷などで採れる。ウンカが葉を食うことで、独特の香りと味わいが生まれる。しばらくしてヨーロッパに輸出されたが、実際に人気が出始めるのは19世紀末から20世紀に入ってからである。英国で名付けられた「オリエンタル・ビューティ（Oriental beauty）」（現在、ビクトリア女王が名付けたという説が巷に広がっているが、年代的におかしい）の訳語として、東洋では響きの美しい「東方美人」が定着した。清代・日本統治時代の頃から台湾の重要な輸出産品であったが、近年では台湾国内でも消費量が増えている。
武夷岩茶大紅袍の茶葉

福建省武夷山市の武夷岩茶は烏龍茶の代表的銘茶として、また英国人によるインド産紅茶の原型となったお茶としても名高く、その中でも大紅袍は、国が管理する茶樹で国賓待遇の客に提供される。白鶏冠、水金亀、半天腰、鉄羅漢などが四大岩茶として知られている。
鉄観音

鉄観音は福建省南部の安渓県が産地。