ウガリ
ウガリとスクマウィキ（ケールの炒め物[1]）
種類粥
発祥地東アフリカ
主な材料コーンミール, ミリミル（白トウモロコシ）
類似料理

バンク (料理)（英語版）

フフ

Cookbook
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ウガリ（スワヒリ語: Ugali）は、穀物の粉を湯で練り上げたアフリカ伝統の食品である[2]。ケニアなどアフリカ東部や南部で主食として広く食されている。キビ粉やコーンミールなどの粉や、キャッサバ粉と混ぜて作られることもあり、沸騰した水または牛乳で、固い生地のような状態になるまで調理する[3]。
概要

ウガリは、コーンミールやキャッサバの粉を湯で練って作る。水分を含ませる度合いによって団子状から粥状のものまでさまざまなバリエーションがある。ザンビアやマラウイではンシマ (nshima)、ウガンダではポショ (posho) など、地域によって硬さや弾力、名称が異なる。アフリカ東部で主食とされるウガリは、地域ごとに食べ方の違いがある。一般的には小さくボール状にまとめて肉や野菜のスープにつけて食べたり、硬く作ったウガリにスープをかけてスプーンやナイフとフォークで食べることもある。また、ウガリをスプーン状にまとめ、おかずをすくって食べる例もある。

アルジェリアではタアム（アラビア語: ????‎ ?a??m、「食べ物」の意）、と呼ばれるほど常食されている。アルジェリアを含む北アフリカ諸国では、クスクスとウガリは厳密に区別されず、同じようなものとして扱われている。

ウガリの原料となる「穀粉」は暑い気候でも比較的、日持ちがする。さらに、中南米からトウモロコシが渡来して以降は、主な材料として調理されている。サハラ以南のアフリカの多くの国と地域で、ウガリは人々の主食としての地位にある。
名前マラウイのチコンディでウガリを食べる子供達肉とソースを添えたウガリ

ウガリはアフリカで広く食べられており、現地ではさまざまな名前で呼ばれている。body:not(.skin-minerva) .mw-parser-output .columns-list__wrapper{margin-top:0.3em}body:not(.skin-minerva) .mw-parser-output .columns-list__wrapper>ul,body:not(.skin-minerva) .mw-parser-output .columns-list__wrapper>ol{margin-top:0}body:not(.skin-minerva) .mw-parser-output .columns-list__wrapper--small-font{font-size:90%}

Akamu ? イボ人, ナイジェリア

Akple [エウェ人], Akume [ミナ] ? トーゴ

Bando ? ソガ族（英語版）, ウガンダ

Bidia ? コンゴ民主共和国[4]

Bogobe/Phalet?he ? ボツワナ, 南アフリカ

Bugali ? ブルンジ, コンゴ民主共和国, スーダン, 南スーダン ルワンダ

Buhobe ? ロジ人[5]

Buru ? ケニア, ルオ族

Busima ? ギス族（英語版）, ウガンダ

Chenge ? ケニア, ルオ

Chima ? モザンビーク

Couscous de Cameroon ? カメルーン

Dona

Fitah ? スーダン, 南スーダン, コンゴ

Fufu ? シエラレオネ

Sadza ? カランガ族（英語版）, ボツワナ, ジンバブエ

Isitshwala ? ボツワナ, 北ンデベレ族（英語版）

Kawunga ? ガンダ族, ウガンダ

Kimnyet ? カレンジン族（英語版）, ケニア

Kuon ? ケニア, ルオ

Kwen wunga ? アルール族, ウガンダ

Lipalishi ? エスワティニ

Mielie pap ? レソト,[4] 南アフリカ[4][6]

Mogo ? ケニア, ルオ

Moteke ? コンゴ民主共和国[4]

Mutuku ? 南アフリカ[4]

Nfundi ? コンゴ[4]

Ngima ? カンバ族, ケニア, キクユ族

Nkima ? ケニア, メルー族（英語版）

Nshima ? コンゴ民主共和国 カサイ州

Nsima ? マラウイ,[4] ザンビア[4]

Obokima ? ケニア, スーダン, グシイ族

Obusuma ? ケニア, ニョロ族[7][8][9]

Ogi ? ナイジェリア, ヨルバ人

Oshifima ? ナミビア

Pap ? ナミビア, 南アフリカ[10]

Papa/Bogobe ? レソト,[4] 南アフリカ[4]

Pate [フランス] ? トーゴ

Phuthu/phalishi ? ズールー人, 南アフリカ[11]

Posho ? ウガンダ[12]

Poshto ? ウガンダ

Saab ? ガーナ, クサシ族（英語版）

Sadza ? ショナ人[4][13]

Sakora ? ナイジェリア

Sakoro ? ガーナ

Sembe ? タンザニア, ケニアスラング

Shadza ? カランガ族（英語版）, ボツワナ

Shima

Shishima ? ザンビア

Sima ? チェワ,[14] トゥンブカ族, ンゴニ族[5]

Soor ? ソマリア,[4] ザンビア[4]

Tuozafi (or T.Z.) ? ガーナ

Ubugali ? ルワンダ

Ubwali ? ベンバ族[5]

Ugali ? ケニア,[4], マラウィ, モザンビーク, タンザニア, [4]ウガンダ, [4]ヤオ, スワヒリ

Um'ratha ? ンデベレ族, 南アフリカ

Upswa ? モザンビーク[4]

Bohobe ? ソト, 南アフリカ, レソト

Vhuswa ? ベンダ族（英語版）, 南アフリカ