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ウイキョウ（茴香[5]、学名: Foeniculum vulgare）は、セリ科ウイキョウ属に分類される、多年生の草本植物である。ウイキョウ属唯一の種で、英語名からフェンネルとも呼ばれている[6]。伝統的なハーブの一つとしても知られ、甘みのある香りと樟脳のような風味があり、古くから香辛料や薬草などとして用いられ、栽培も行われてきた。果実もフェンネル・シーズ（フェンネルシード）とよばれるスパイスとして利用される。主に、葉はビネガーに漬けたり、煮込みや魚の香草焼きに、種子はパン生地に使われる[7]。肥大した株元は、サラダやスープにして食べる[7]。 中国植物名は茴香（ういきょう、ハイシヤン[8]、ホエイシャン[9]）と書き[10]、その由来は、腐った魚に使うと香りが回復するから名づけられたといわれる[9]。和名ウイキョウ（茴香）の語源は、日本に伝わったときに「茴」を唐音で「ウイ」、「香」を漢音で「キョウ」と読んで名付けられたのだとする説が存在する[8]。別名として、ダイウイキョウ（大茴香）と呼ぶ場合のあるスターアニスに対して、ショウウイキョウ（小茴香）と呼ぶ場合もある[10][11][12]。 また、英語名のフェンネル (Fennel) の名でも知られ[8][10]、フェネルとも読まれる[9]。フランス名からフヌイユ (fenouil)、イタリア名でフィノッキオ (Finocchio) とも呼ばれる[12]。 属名 Foeniculum は、「小さな干し草」を意味するラテン語に由来し、中世ヨーロッパでは fanculum と呼ばれ、その後に Fenkel や Finule の名で広まっていった[6]。種小名の vulgare ヨーロッパ原産[10][14]、もしくは地中海沿岸が原産とされる[8][12]。インド、アジア、オーストラリア、南北アメリカの各大陸に広く分布し、北アメリカでは野生化している[6]。セリ科の植物としては珍しく、海岸近くや川の土手の乾いた土壌でよく生育する[6]。 古代エジプトや古代ローマでも栽培されていた記録が残っており、ヒトが特に古くから栽培してきた植物の1つとされる。その後は世界各地で栽培されており、現代においてはエジプトだけではなく、シリア、インド、イギリス、ドイツ、イタリア、フランス、ハンガリー、レバノン、ブルガリア、北アメリカ、中国なども主産地として挙げられる[9]。日本には平安時代に中国から渡来した。なお、21世紀初頭の日本における主産地は長野県や鳥取県である[14]。 外見はイノンド（ディル）に非常によく似ているが[9]、ウイキョウは耐寒性の多年草である[8][14][15]。草丈は1メートル (m) から2 m程度に達し[14][16]、左右には45センチメートル (cm) ほど広がる[15]。茎は密生して全体が枝分かれし、円柱状の中空で成長すると筋が立つようになる[15]。
名称
分布・産地
形態・生態
