インスタントラーメン - 暇つぶしWikipedia

インスタントラーメン

インスタントラーメン
 箱型即席麺（乾燥）
種類麺類
発祥地日本
地域東アジア東南アジア南アジア [1] 現在では世界の多くの地域で見られる。
考案者安藤百福、陳栄泰、張国文
主な材料麺乾燥、調味料
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インスタントラーメン（または即席ラーメン）とは、一般にはインスタント食品の一種で、「瞬間油熱乾燥法または熱風乾燥法（ノンフライ製法）によって製造され、熱湯をかける、または鍋で煮る等でスープも同時に調理できる即席ラーメン」であるが、明確な定義はない。包装は袋入り、カップ入りがあり、麺は油揚げ麺、生タイプ麺、ノンフライ麺等の種類がある。即席麺 [2]、即席ラーメンとも呼称される。

日本で生まれた食品であり、日本国外に多数輸出され、また技術移転により現地製造されて広く食べられている。台湾、韓国、香港など、日本国外における「ラーメン」は、飲食店のメニューであっても、即席麺を調理した料理である事が少なくない。
概要

広義では「ラーメン」という範囲を超え、和風麺のうどん・蕎麦や焼そば等も含めた、多種多様存在する袋入り即席麺（袋麺）およびカップ入り即席麺（カップ麺）全体を指す場合に用いられる。狭義ではその中にてラーメンのみを指す場合や、更に袋入りラーメンに限定して指す場合に用いられる [2]。公正競争規約上の正式名は「即席めん」である [3]。また、食器として使用できる容器（カップ状の耐熱耐水容器等）に入れて加薬（かやく）を添付したタイプはカップラーメンと呼称され、公正競争規約上の正式名は「即席カップめん」である [3]。

日本即席食品工業協会の統計によれば、2006年度に全世界で消費された量は約916億食（カップ麺を含む）。うち日本の消費分は約53億食だった。現在では、世界各地で作られており、ほぼ製造国にて消費される。主な生産・消費地は東アジアおよびアメリカ合衆国である。

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出典検索?: "インスタントラーメン" ? ニュース・書籍・スカラー・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ジャパンサーチ・ TWL（2023年10月）

インスタントラーメンには、明確な定義がない。「瞬間油熱乾燥法または熱風乾燥法（ノンフライ麺）によって製造され、スープも同時に調理できる即席麺」を「インスタントラーメン」と定義するなら、一般に1958年8月に発売された「チキンラーメン」が「世界初のインスタントラーメン」となる [5]。

日清食品ホールディングスによれば、インスタントラーメンは日清食品創業者の安藤百福が発明したもので、世界でもそれを認める報道が多い [6]。安藤が発明した瞬間油熱乾燥法を含むインスタントラーメンの基本的な製法は、1963年（昭和38年）に「即席ラーメンの製造法」として特許登録されており、発明協会の戦後日本のイノベーション100選の「トップ10」にも選定されている [7]。

開発者である安藤百福は、妻がてんぷらを揚げているのを見た際、小麦粉の衣がてんぷら鍋の中で泡を立てながら水分をはじき出している様子を見て、この原理を応用すればよいとし、これが瞬間油熱乾燥法の基となった [8]。

安藤が最初にインスタントラーメンを「発明」したかどうかについては異論が存在する。チキンラーメン発売の数か月前に、「お湯を注いで数分でスープも含め調理できる即席麺」として、安藤と同様に台湾出身である陳栄泰が経営する大和通商が「鶏糸麺」を、同じく台湾出身の張国文の東明商行が「長寿麺」を発売している。陳栄泰は鶏糸麺を東京の百貨店で販売していたが、それを大阪でも販売するために、関西の代理店三倉物産が設立された。興味を持った安藤百福は早速その会社の株主になり、日本人の口に合うようににんにくを使用しない、麺を太くするなどの改良を加え、改めて「チキンラーメン」として販売したという話もある。張国文の「長寿麺」は南極探検に持ち込まれて大きな話題となり、インスタントラーメンの普及に貢献した。この3社がそれぞれ特許を出願したことで、泥沼的な特許騒動や元祖問題が勃発していた。ただし商品の売れ行きに関しては、安藤のチキンラーメンがダントツだった [9]。結局、日清食品は1961年に東明商行が出願していた「味付け乾麺の製法」特許の権利を2300万円で買い取り、もともと日清が出願していた「即席ラーメン製造法」と合わせて特許登録した [10]。その理由は類似品がいろいろ出回って争いになり、東明商行の張国文も嫌気がさしたために権利を安藤に譲渡したと張の息子である清川信治が考察した。[11]また、1958年以前にも即席麺は開発および販売されている。村田製麺所（現：都一）が1953年に、松田産業（現：おやつカンパニー）が1955年に油で揚げた即席麺をそれぞれ開発している。纏めると、この時期は即席麺の市場は特許紛争も絡んだであろう「戦国時代」で、そのなかで最終的に勝ち残って特許も買い取ったのが安藤率いる日清食品のチキンラーメンだったという説が、インスタントラーメンの起源を追う野嶋剛から報道されている。[11]

戦後の日本で開発された即席麺のルーツを「油で揚げて保存性を高めた麺」とするなら、清代には「伊府麺」という、油で揚げる製法で、ある程度の保存性があり、でん粉が糊化（α化）した麺がつくられていた。この料理は、現在でも広州料理の一つとして一般的に食べられている。フライ麺という製法で作り置きができ、手早く食べられるという点ではこの伊府麺はチキンラーメンと同じ発想の食品とみることができる [注釈 1]。しかしこれらはチキンラーメンなどと異なり、麺以外にスープを用意する必要がある。

チキンラーメンに直接つながる祖先と思われる料理として、戦前から安藤百福の出身地である台湾の郷土料理に素麺を油で揚げた鶏糸麺（ケーシーメン）が存在している。[9]台湾がまだ日本の植民地だった1944年1月の『民俗臺灣（中国語版）』(主に台湾の民俗習慣を紹介する日本語雑誌) 第4巻第1号 [12]に、民俗学者の池田敏雄（中国語版）による、当時の台北市 ??における台湾人の食習慣についてのレポートが掲載されていて、そこには「?絲?は索? (さくめん) に味をつけたもので、熱湯をそそいでそのまま食べることが出来る」と書かれている。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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