イトヨリダイ

分類

界:動物界 Animalia
門:脊索動物門 Chordata
亜門:脊椎動物亜門 Vertebrata
綱:条鰭綱 Actinopterygii
目:スズキ目 Perciformes
亜目:スズキ亜目 Percoidei
科:イトヨリダイ科 Nemipteridae
属:Nemipterus
種:イトヨリダイ N. virgatus

学名
Nemipterus virgatus
（Houttuyn, 1782）
シノニム


Sparus sinensis, Lacepede, 1802

Nemipterus matsubarae, Jordan & Evermann, 1902

Dentex setigerus, Valenciennes, 1830

Sparus virgatus, Houttuyn, 1782

Synagris virgatus, Houttuyn, 1782

英名
Golden threadfin bream

イトヨリダイ（糸撚鯛、学名：Nemipterus virgatus）は、硬骨魚綱スズキ目イトヨリダイ科に属する海水魚。
目次

1 名称

2 分布

3 形態

4 人間とのかかわり

5 近縁種

6 脚注

7 関連項目

名称

生鮮魚介類として流通する場合にはイトヨリの名称も用いられる[1]。このほか地方名としてイトヒキ、イジュキン（沖縄県）などがある。
分布

琉球列島を除く本州中部以南の西日本、南日本、東シナ海、台湾、南シナ海の深さ40-100メートルの泥底に生息する。
形態

体は細長くやや側扁する。尾びれは深く二叉し、上端部は糸状に伸びる。体長40cm。体色はマダイよりも淡く、ピンク色に近い。体側に黄色い縦縞が6本ある。
人間とのかかわり

うま味が強い白身魚で、美味であるため、経済的価値が高い魚として漁獲、取引される。日本で市販されているものは輸入されたものも多く、その場合鮮度が落ちるので注意が必要。近海物の大型のものは高値で取引される。旬は秋から冬にかけてである[2]。

日本では高級魚であり、特に関西で珍重する。身がやわらかく崩れやすいため、煮付け料理には向かず、蒸し魚、塩焼きにすることが多い。鮮度の良いものは刺身にもされる。沖縄県では塩味で煮るマース煮にもされる。身が柔らかいため入院食にもよく使われる。

台湾では「金線?」(ジンシエンリエン)、香港や広東省では「紅衫」(広東語 ホンサーム)と称し、中級の魚としてよく食べられている。油で煎り焼きにされることが最も多いが、台湾では、「話梅」(干し梅)の風味をつけた汁をかけたり、香港では落花生油で焼いて、トウチで味をつけるなど、地域によって風味の違いがある。ほかに、蒸し魚、塩焼きなどにする場合もある。台湾では魚肉練り製品の材料に使われることもある。
近縁種

ソコイトヨリ - 腹縁が黄色く、体側の黄色の線は3本。食味はイトヨリダイより若干大味。

モモイトヨリ - 沖縄県周辺に生息。全体に薄い桃色で、体側に線がなく、尾びれ上端が糸状に伸びない。

脚注

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^ “ ⇒魚介類の名称表示等について（別表1）”. 水産庁. 2013年5月29日閲覧。
^ 『飲食事典』本山荻舟 平凡社 p36 1958年12月25日発行

関連項目

ヒメジ - 岡山県、山口県の地方名はイトヨリ。

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更新日時:2018年12月23日(日)10:30
取得日時:2019/11/14 16:16