イエンスージー（中国語: 鹽酥?）、シエンスージー（中国語: 鹹酥?）は、台湾の夜市などでよく販売されている唐揚げ。日本では台湾から揚げ、台湾フライドチキンとも呼ばれる[1]。 「鹽」「鹹」は塩、「酥」はサクサクとした食感を表し、「?」は鶏肉の意味である[2]。 1970年代に台南市で発祥したと言われているが、その後、台湾全域で提供する店があるほどに普及した[2]。ただし、レストランなどで提供されることはなく、もっぱら夜市や屋台で食べられる料理であり、B級グルメと言える[2]。 同様の台湾のから揚げに鶏排があるが（こちらも日本では台湾から揚げ、台湾フライドチキンと呼ばれることがある）、イエンスージーは食べやすいサイズにカットされているため、食べやすくなっている[1]。また鶏肉以外にも野菜をはじめさまざまな食材を揚げた料理である[1]。 サクサクとした食感は、鶏排と同様に衣（揚げ衣）に小麦粉ではなくタピオカ粉を使用することによって生まれる食感である[2]。 台湾では使用する食材を選ぶことができる店も多い[1]。鶏肉も鶏皮や砂肝といった部位も選択でき、ベビーコーン、インゲン、サツマイモといった野菜からキノコ類に豆腐、練り物、ピータン、ウインナーといった食材を指定できる店もある[1]。食材は店によって20種類から30種類程度用意されており、多い店では50種類以上の食材から選ぶことができる[2]。 イエンスージーをイメージしたスナック菓子も市販されている[1]。
概要
出典^ a b c d e f 地球の歩き方編集室 (2021年7月10日). “大流行中の「台湾から揚げ」を自宅で美味しく作る方法【地球の歩き方セレクト】
^ a b c d e 神谷知佳 (2021年8月5日). “サクサク食感が大人気！ 日本ではあまり知られていない台湾のB級グルメ「鹽酥?」”. Domani. 小学館. 2023年10月9日閲覧。
関連項目
唐揚げ
香?排
米料理
弁当
台鉄弁当
粥
サバヒー粥
滷肉飯
?肉飯
鴨肉飯
蝦仁飯
火?肉飯
筒仔米?
麺料理
牛肉麺
麺線
?仔麺線
大腸麺線
豬?麺線
金門麺線
澎湖西衛麺線
?條
ビーフン
新竹米粉
涼麺
蚌麺
?仔麺
担仔麺
陽春麺
関廟麺
玉里麺
豆菜麺
猫鼠麺
赤牛麺
金門炒泡麺
?瓜乾麺
意麺
?魚意麺
主菜・副菜
三杯鶏
里港扁食
五更腸旺
万巒猪脚
桶仔鶏
泰式椒麻鶏
左宗棠鶏
生菜蝦鬆
富貴?雙方
モンゴリアンバーベキュー
月亮蝦餅
貢丸
スープ・鍋類
羹
四神湯
薑母鴨
焼酒鶏
臭臭鍋
小吃
阿給
肉圓
中国ソーセージ
??酥
蛋餅
魚丸
刈包
胡椒餅
鐵蛋
サバヒー粥
月亮蝦餅
?仔煎
米血?
薄餅
葱油餅
双胞胎
大腸包小腸
春巻き
臭豆腐
イエンスージー
茶葉蛋
天ぷら
小籠包
ちまき
香?排
棺材板
菓子
愛玉ゼリー
肉乾
草仔?
ココナッツバー
凹蛋?
豆花
するめいか
仙草ゼリー
鶏蛋?
餅
ピーナッツスープ
パイナップルケーキ
太陽餅
芋圓
台湾かき氷
油条
QQボール
飲料
ビール
生姜湯
ワイン
白乾児
ミスターブラウンコーヒー
豆乳
