アムチュール(Amchoor)またはマンゴーパウダー(mango powder)は、乾燥した未成熟の緑色のマンゴーから作るフルーティーなスパイス粉末である。大部分はインドで生産され、柑橘系の風味を付ける調味料として用いられる[1][2]。また、生の果実が入手できないオフシーズンにマンゴーの栄養価を得ることもできる[3]。 アムチュールを作るためには、まだ緑色で未成熟な早いシーズンのマンゴーを収穫する。収穫後に皮を剥き、薄くスライスして、天日干し 蜂蜜に似た香りと酸っぱいフルーティーな風味を持ち、色は明るいベージュから茶色である。野菜炒めやスープ、カレー等の酸味を付けたい料理に用いられたり、食肉や家禽を柔らかくするのにも用いられる。また、水分を入れずに果実の風味を加えたり、酸味料として用いられる[5]。 アムチュールは、インド料理で用いられる主要な香料である[6]。サモサやパコラの具材やシチュー、スープ、フルーツサラダ、ペイストリー、カレー、チャツネ、ピクルス、ダール等の風味付けに用いられる[7]。酵素軟化剤として食肉や家禽のマリネ液に加えたり、チャツネやピクルスに酸味を与える。インドのミックススパイスであるチャットマサラの主原料でもある[8]。
作り方
利用
脚注^ “ ⇒Kitchen Dictionary: amchoor powder”. Scripps Networks. 2013年10月1日閲覧。
^ “Use The Amchur
^ “ ⇒Health Benefits of Amchur”. Value Food. 2014年7月4日閲覧。
^ “ ⇒What Is Amchoor?”. wiseGEEK. 2013年10月1日閲覧。
^ “ ⇒Amchoor”. The Spice House. 2013年10月1日閲覧。
^ “Amchoor”. The Laxmi. 2013年10月5日時点の ⇒オリジナルよりアーカイブ。2013年10月1日閲覧。
^ Datta, Tanya (2011年9月11日). “Add zing to your food with amchoor”. The Times of India. ⇒オリジナルの2013年10月4日時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20131004232013/http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2011-09-11/diet/30114879_1_mango-spice-powder 2013年10月1日閲覧。
^ Lakshmi, Padma (4 October 2016). The Encyclopedia of Spices and Herbs. HarperCollins. pp. 24. .mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 9780062375247
外部リンク
“ ⇒Definition of Amchoor by the Free Online Dictionary”. The Free Dictionary. 2013年10月1日閲覧。
表
話
編
歴
ハーブ・香辛料
(英語版)
エパソーテ
オレガノ
カレーリーフ
クルマバソウ
コショウソウ