「アイスクリーム」のその他の用法については「アイスクリーム (曖昧さ回避)」をご覧ください。
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出典検索?: "アイスクリーム" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2014年3月）
アイスクリーム　カクテルグラスに盛られ、ホイップクリームとウエハースを添えて

アイスクリーム　高脂肪[1]100 gあたりの栄養価
エネルギー887 kJ (212 kcal)

炭水化物22.4 g
デンプン 正確性注意18.1 g

脂肪12.0 g
飽和脂肪酸(6.96) g
一価不飽和(3.47) g
多価不飽和(0.54) g

タンパク質3.5 g

ビタミン
ビタミンA相当量(13%) 100 μg
チアミン (B1)(5%) 0.06 mg
リボフラビン (B2)(15%) 0.18 mg
ナイアシン (B3)(1%) 0.1 mg
パントテン酸 (B5)(14%) 0.72 mg
ビタミンB6(2%) 0.03 mg
ビタミンB12(17%) 0.4 μg
ビタミンD(1%) 0.1 μg
ビタミンE(1%) 0.2 mg
ビタミンK(5%) 5 μg

ミネラル
ナトリウム(5%) 80 mg
カリウム(3%) 160 mg
カルシウム(13%) 130 mg
マグネシウム(4%) 14 mg
リン(16%) 110 mg
鉄分(1%) 0.1 mg
亜鉛(5%) 0.5 mg
銅(1%) 0.01 mg
セレン(6%) 4 μg

他の成分
水分61.3 g
コレステロール32 mg
ビオチン（B7）2.6 μg
有機酸0.2 g
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。乳固形分15.0 %以上、乳脂肪分12.0 %以上。試料： バニラアイスクリーム


単位

μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

アイスクリーム（英: ice cream）は、牛乳などを原料にして、冷やしながら空気を含むように攪拌してクリーム状とし、これを凍らせた菓子である。そのうち、柔らかいものは「ソフトクリーム」と呼ばれる。また、アイスクリームはアイスとも言う。

後述する通り、国によっては「アイスクリーム」製品の規格を規定する場合がある。例えば日本では乳固形分及び乳脂肪分が最も高いアイスクリームと、アイスミルク、ラクトアイスの3種類を合わせて広義に「アイスクリーム類」と称す。乳成分をほとんど含まず、クリーム状でない氷菓もアイスクリームに括られることも多い[3]。
歴史
起源

乳製品を天然の氷や雪で冷やして食べる習慣は紀元前より見られた。既に殷の時代の中国大陸や古代エジプトにはシャーベットのような冷菓が存在した[4]。

ユリウス・カエサルやアレクサンドロス3世（大王）は乳や蜜に氷や雪を加えて飲んだという話が伝わっている。また、元々は3000年以上前に中国大陸で作られた菓子であるとマルコ・ポーロは伝えている。彼が中国大陸で乳を凍らせたものを食べ、その製法をイタリアに伝えたという話もある。

16世紀初頭にパドヴァ大学の教授だったマルク・アントニウス・ジマラが常温の水に多量の硝石を溶かすと溶解熱により吸熱反応を示し、水の温度を下げることができることを発見した[4]。また16世紀中頃にはベルナルド・ブオンタレンティ（Bernardo Buontalenti, 1536年 - 1608年）が氷に硝石を加えることで-20℃程度まで温度が下がることを発見した。この原理を利用することで雪や氷を使用しなくてもシャーベットのような食品を人工的に凍結させることが可能となった[4]。もちろんその水溶液から硝石は何度でも回収できる。

現在のアイスクリームの原型は16世紀中頃、フィレンツェでブオンタレンティがメディチ家のために創作したセミフレッドのズコットとされている。フランスのオルレアン侯アンリ（後のアンリ2世）に嫁いだメディチ家の カテリーナ・デ・メディチ（Caterina de' Medici, 仏名：カトリーヌ・ド・メディシス（Catherine de Medicis）、1519年 - 1589年）が、菓子職人とともにフランスに持ち込んだとも言われる。しかし、米国ニューヨーク大学のローラ・ワイスは、この話には根拠がないと述べている[5]。

1686年、シチリア出身のフランチェスコ・プロコピオ・ディ・コルテッリ（仏名フランソワ・プロコープ）がパリでカフェ「ル・プロコープ」を開店し、1720年、シチリアの氷菓グラニータをアレンジしたグラス・ア・ラ・シャンティ（glace a la chantilly）を売り出した。これはホイップクリームを凍らせた氷菓であり、アイスクリームの商業的成功の最初の例と見なされている。

イギリスには1624年、カトリーヌの孫アンリエット・マリーがチャールズ1世（1625年 - 1649年）の元に嫁いだ時にジェラート（アイスクリーム）職人を伴い伝わったと言われる。チャールズ1世の宴会でフランスの料理人ド・ミレオによって作られ、大いに賞揚されたという。チャールズ1世は、アイスクリームの製法を秘密にし、王にだけアイスクリームを提供する見返りに、アイスクリーム職人に一生年金を与えたという伝説がある。しかし、この逸話は19世紀以前の文献には現れず、アイスクリーム売りによる創作とされている。なお、この時代になってもアイスクリームはまだ乳製品をほとんど使用しておらず、代わりにメレンゲを使用したシャーベットに近いものであった。
世界での普及