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ラッキョウ
ラッキョウの花
保全状況評価[1]
LEAST CONCERN
(IUCN Red List Ver.3.1 (2001))
分類
界:植物界 Plantae
階級なし:被子植物 Angiosperms
階級なし:単子葉類 monocots
目:キジカクシ目 Asparagales
科:ヒガンバナ科 Amaryllidaceae
属:ネギ属 Allium
種:ラッキョウ A. chinense
学名
Allium chinense G.Don (1827)[2]
英名
Rakkyo[3]
ラッキョウ（辣韮[4]、学名: Allium chinense）はヒガンバナ科[注釈 1]ネギ属の多年草・野菜。別名は「オオニラ」、「サトニラ」。鱗茎を食用とし、独特の匂いと辛味、歯ごたえがある。 中国[5]、チベットのヒマラヤ地方が原産。中国から熱帯アジア地域に自生し、紀元前から食用とされてきた[4]。日本へは9世紀に渡来し、薬用として用いられた[5]。当初は独特な辛味と匂いが敬遠されていたが、身体を温める効果があるとされ、江戸時代には食用として広まり、漬物だけでなく煮物などにして親しまれるようになった[5][4]。根元で肥大した、白色または紫色を帯びた白色の鱗茎を食用とする[4]。特有の強い匂いと辛味を持つ。この匂いはニンニクやニラと同じアリル硫化物である。 産地によって種類があるが、一般的には玉の大きい在来種の「らくだ」や、主に台湾で生産されている「玉らっきょう」などがある[5][6]。 軟白栽培して早採りしたラッキョウを葉つきのまま出荷しているものは、「エシャレット」あるいは「エシャロット」[注釈 2]として流通している[5][6]。日本では、エシャロットの呼称に混乱が見られ、生食用に軟白栽培されたラッキョウ (Allium chinense) が「エシャロット」の名で流通したり、「エシャレット」の商品名で販売されていることが多い。この一年物の早獲りラッキョウに「エシャレット」という商品名を命名したのは東京築地の青果卸業者・川井彦二であり、その理由として「『根ラッキョウ』の商品名では売れないと思ったのでお洒落な商品名を付けた」と語っている[要出典]。
特徴
