この項目では、水産加工品メーカーのにんべんについて説明しています。漢字の部首のにんべんについては「人部」をご覧ください。
.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字（Microsoftコードページ932（はしご高））が含まれています（詳細）。
株式会社にんべん
NINBEN Co.,Ltd.にんべん 本社が入る室町ちばぎん三井ビルディング
種類株式会社
本社所在地 日本
〒103-0022
東京都中央区日本橋室町1-5-5
室町ちばぎん三井ビルディング12F
.mw-parser-output .geo-default,.mw-parser-output .geo-dms,.mw-parser-output .geo-dec{display:inline}.mw-parser-output .geo-nondefault,.mw-parser-output .geo-multi-punct,.mw-parser-output .geo-inline-hidden{display:none}.mw-parser-output .longitude,.mw-parser-output .latitude{white-space:nowrap}北緯35度41分10.3秒 東経139度46分27.8秒 / 北緯35.686194度 東経139.774389度 / 35.686194; 139.774389
株式会社にんべんは東京都中央区日本橋室町に本社を置く主に削り節やふりかけ、調味料を製造する水産加工品メーカーである。元禄12年（1699年）の創業と非常に長い歴史を誇り、業界では最古参にあたる企業の一つでもある。首都圏や東日本では高いブランド力を持つ。 にんべんなどの江戸鰹節問屋は、本節を要求していた。荒節の１ヵ月前後とくらべ、本節・本枯節は4?6ヵ月前後の加工期間を要する。 関東では、本枯や本鰹節を「鰹節」と称し、東西の味文化の差を生み出している[1]。 にんべんの商標である“イ”の文字は創業時の屋号である「伊勢屋伊兵衛」に因み、堅実な商売を意味する鉤型と合わせている。「にんべん」という商標は江戸時代から使われていたといい、当時の町人らが親しみを込めて「伊勢屋伊兵衛」のことを「にんべん」と呼び始めたのが始まりだという。 また贈答品や高級品には「ミツカネにんべん」という“イ”を3つ重ねた商標があり、これはお客様、創る人、商いする人を指す。 歴代の社長は就任時に伊兵衛を襲名している。
鰹節の種類
荒節 水分量が20%前後と多く、削ったものは花鰹
裸節 荒節のタールを削り落としたもので、関西ではこれを鰹節と呼ぶ
上枯節 一番カビ付けされた「一番枯」
本節 三番カビ付けされたもの
本枯節 五番カビ付けし水分が14%前後となった最高級のもの
社名の由来
沿革
前史
寛永年間：高津家の家祖与次（治）兵衛が尾張国より伊勢国三重郡四日市中町（現・三重県四日市市中町）へ移り、雑穀・油・干鰯商を営む。
延宝7年（1679年）3月17日：創業者・初代高津伊兵衛（幼名：伊之助）、二代目髙津与次兵衛の次男として生まれる。にんべんではこの日を創業記念日とする。
元禄4年（1691年）：伊之助単身江戸に出て、日本橋小舟町一丁目（現・二丁目北西部）の雑穀商油屋太郎吉へ年季奉公に入る。
元禄12年（1699年）：独立し、青物町（現・日本橋一丁目11番、12番）甚右衛門の出店衆として、四日市河岸（現・日本橋一丁目9番）土手蔵前に戸板2,3枚を並べ、鰹節や塩干の販売を行う。にんべんはこれを以て創業とする。
宝永元年（1704年）：5年間で200両を貯め、江戸一の問屋街であった小舟町三丁目（現・一丁目南西部）に鰹節問屋を設ける。
「鰹節のにんべん」元禄12年（1699年）、初代高津伊兵衛が、日本橋四日市で、鰹節や塩干の販売を行ったのが始まりの鰹節問屋。代々当主は伊勢屋伊兵衛を名乗り、カギ印に「イ」の字の暖簾を掲げ「にんべん」と称した。天保（1830 - 44）の頃には国内初の商品券を発行。明治37年（1904年）、鰹節の供給を一手に引き受けるようになった。鰹節と書かれた熨斗袋（熨斗と紅白の水引が添えられている）の絵あり。瀬戸物町鰹節問屋高津伊兵衛」と書かれた紙片が書き写されている。 ? 清水晴風著『東京名物百人一首』明治40年8月「鰹節のにんべん」より抜粋[2]
初代（1705年 - 1724年）
宝永2年（1705年）：屋号を伊勢屋と定め、伊兵衛を名乗る。
伊勢屋仁兵衛に資金を貸与する代わりに加賀藩主前田綱紀の干肴御用を譲り受ける。
宝永5年（1708年）：前田綱紀三女敬姫と池田吉泰の婚礼・前田吉徳と徳川綱吉養女松姫（因幡御前）の婚礼に際し、御用を与る。
享保3年（1718年）：大坂の須磨屋三郎右衛門・岩田屋喜兵衛からの仕入ルートを開拓する。
享保5年（1720年）春：瀬戸物町（現在地）に出店、支配人に源兵衛を置く。
越後屋などと同様「現金掛け値なし」商法を取り入れる。
享保6年（1721年）12月10日：大火で類焼し、土蔵造りに建て替える。以降関東大震災まで焼失を免れる。
同業問屋4軒・仲買65名が結託して仕入の妨害を試みるが、予め大坂と熊野に在庫を取置き対抗する。
享保7年（1722年）：瀬戸物町店を本店と定め、小舟町店は源兵衛に与える。
享保8年（1723年）：前田吉徳の家督相続に際し、御用を与る。
前田綱紀養女長姫（神田御前）と酒井忠寄の婚礼に際し、御用を与る。
享保9年（1724年）5月9日：初代伊兵衛が前田綱紀葬儀のため前田家中屋敷（現・文京区本駒込）に向かう途中中風に倒れる。以降経営が傾き始める。
二代（1724年 - 1749年）
享保9年（1724年）5月：初代伊兵衛の急病を受け、長男長太郎が二代伊兵衛を襲名する。
享保14年（1729年）：初代伊兵衛が没する。
享保15年（1730年）1月3日：因幡御より、新年の進物用生鯛の値段付が悪いとして御用を外される。
享保16年（1731年）2月：神田橋御門に出店し、大番頭清兵衛に委任する。
元文元年（1736年）5月：売掛金回収が捗らず、清兵衛は賄賂で解決を図るが失敗し、二丁目の家守役に左遷される。
元文2年（1737年）6月15日：前田家から売掛金支払いの証文を取り付ける。
元文5年（1740年）：神田御前の生肴御用に復し、9月に前田宗辰と松平正容娘の婚礼、冬に前田利章養女斐姫（広尾御前）と南部利雄の婚礼で御用を与る。
寛保2年（1742年）：経営分析を行い、店卸惣金高が最盛期の2割に縮小していることが判明する。
番頭利兵衛はこれを受け、支出を27品目に分け各々限度額を設定した「冗長節約計画書」を定め、倹約に徹する。
寛保3年（1743年）3月11日：赤字の神田橋御門店を閉店する。
延享2年（1745年）：前田宗辰の家督相続に際し、御用を与る。
寛延2年（1749年）8月7日：二代伊兵衛死去。
