豚カツ
豚カツ
発祥地 日本
関連食文化日本料理
誕生時期明治時代
主な材料
豚肉
小麦粉
溶き卵
パン粉
食用油
その他お好みで
とんかつソース
ゴマ
辛子
塩
派生料理牛カツ
類似料理
カツレツ
コートレット
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ
シュニッツェル
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豚カツの定食
豚カツ（とんかつ）は、厚みのある豚のロースやヒレのスライス肉を、小麦粉・溶き卵・パン粉をまとわせて食用油で揚げた日本料理である[1]。表記は、「とんかつ」・「とんカツ」・「トンカツ」・「豚カツ」など様々である。単に「カツ」と書かれることもある。カツはカツレツの略である。 カツレツとの違いは、フライの調理法をとるカツレツに対し、ディープ・フライ
概要
現在「とんかつ専門店」の多くは、茶碗飯・味噌汁・香の物をセットにした和食のスタイルで「とんかつ」を提供している[3]。
とんかつを調味するために、とんかつソース、ゴマ（すり鉢ですり、ソースに混ぜる食べ方が推奨される店もある[4]）、辛子、塩などが添えられることもある。しかしながら店や地域によっては、ライスを平皿盛りし、とんかつソースではなくデミグラスソースをかけて供するなど、洋食のスタイルを残している例も少なくない。
肉の部位はロースとヒレのどちらかを選択できる店が多い。用いられた部位によりそれぞれロースカツ、ヒレカツと呼ばれる。豚かつに添えられることの多い生キャベツの千切りは、消化吸収を助け、ビタミンUを摂取できて有意義である[5]。 豚カツという名称の由来は、“豚”の音読みの「トン」と、フランス料理の"cotelettes"（コートレットの英語読みであるカットレット cutlet）の組み合わせから。詳細は「カツレツ」を参照 1899年（明治32年)に洋食店「煉瓦亭」において「ポークカツレツ」という豚カツに通じる名称で豚肉をディープ・フライで揚げるという調理方法が見られる。洋食店「ポンチ軒」で現在の豚カツと同様の調理方法が1929年（昭和4年）に登場する。ここから「ポンチ軒」のコックであった島田信二郎が考案者とされることが多いが、「トンカツ」という名称は屋台料理などですでに存在しており、また調理法も1921年（大正10年）に「王ろじ」により先鞭をつけられているとの説もあるなど、未だ発祥店を特定するのは困難である。
歴史
発祥
外食店
1890年(明治23年)に発行された観光ガイド「時事新報 東京案内」に豚のカツレツについての記述があるが、それ以前から豚のカツレツは存在した可能性がある[6]。
1899年（明治32年）、東京市・銀座の洋食店「煉瓦亭」が「豚肉のカツレツ」（「ポークカツレツ」）をメニューに載せた。それまでのカツレツと違い、牛肉でなく豚肉を使い、ソテー（炒め揚げ）ではなく天ぷらのように大量の油で揚げ（ディープ・フライ）、温野菜のかわりに生キャベツの千切りを添えて提供した[注釈 1]。西洋人だけではなく日本人の客に受け入れられることを目論んで作った料理で、人気となった[要出典]。
1911年（明治44年）永井荷風の随筆「銀座」[7][8]では露店で供される「トンカツ」について触れられている[9]。また高村光太郎の1912年（大正元年）の詩「夏の夜の食欲」[10]にも「トンカツ」への言及を見ることができる[11]。
1910年代（大正初期）、上野松坂屋の脇での屋台営業であった「蓬莱屋」が、ヒレ肉をカツレツとして商品化した。ヒレカツはこの蓬莱屋を元祖とする説がある[12][13]。正確な創業年は1912年（大正元年）[14]、1914年（大正3年）[12]、1915年（大正4年）[15]、1917年（大正6年）と[16]、諸説がある。
関連料理としては、1918年（大正7年）に「カツカレー（河金丼）」と、明治から大正辺りに「カツ丼」が誕生。同1921年に、新宿の「王ろじ」が厚切りのロース肉を揚げ、食べやすく切り分けた「とんかつ」[17][18]をはじめて売り出したという豚カツ発祥説のひとつがある[19][注釈 2]。
1923年（大正12年）の関東大震災後、洋食や中華料理の人気におされて人気が下降していた日本蕎麦屋が、起死回生策としてカツ丼やカレーライスを扱いはじめたところ、気安く食べられる「蕎麦屋の洋食」として大人気となった[20]。
1929年（昭和4年）、御徒町の洋食店「ポンチ軒」[21]が「とんかつ」を発売[22][23]。ポンチ軒の店主は、飯島和七であった。[24][21][25]カツを包丁で切り分け、茶碗飯と漬け物と味噌汁で食べさせるという和定食
