おしるこ
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御前汁粉に玄米粒あんの汁粉 西日本ではぜんざいと呼ばれる懐中汁粉

汁粉(しるこ)は、小豆などを砂糖で甘く煮たの中に、白玉団子の甘露煮などを入れた食べ物。「おしるこ」とも呼ばれる。
定義

関東では漉(こ)し餡を用いたものも粒餡を用いたものも区別せず汁粉と呼ばれるが、関西では漉し餡を用いたものを汁粉と呼び、粒餡を用いたものはぜんざいと呼び分けるのが通例である[1][2]

おしることぜんざいの違い[3][4]関東(すなわち角餅)関西(すなわち丸餅)
汁気ありつぶあんおしるこ(田舎汁粉または小倉汁粉)ぜんざい
こしあんおしるこ(御膳汁粉)おしるこ
汁気なしぜんざい亀山または金時

九州での「おしるこ」と「ぜんざい」の違いは、基本的に関西と同様で、漉し餡を使った汁気のあるものを「おしるこ」、粒餡で汁気のあるものを「ぜんざい」と呼ぶ。一部地域では、餅入りを「おしるこ」、白玉団子入りを「ぜんざい」と言い、その逆の場合もあるとされる。北海道では「おしるこ」と「ぜんざい」について、はっきりと区別されていない[5]
種類「ぜんざい」も参照.mw-parser-output .ambox{border:1px solid #a2a9b1;border-left:10px solid #36c;background-color:#fbfbfb;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .ambox+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+link+.ambox{margin-top:-1px}html body.mediawiki .mw-parser-output .ambox.mbox-small-left{margin:4px 1em 4px 0;overflow:hidden;width:238px;border-collapse:collapse;font-size:88%;line-height:1.25em}.mw-parser-output .ambox-speedy{border-left:10px solid #b32424;background-color:#fee7e6}.mw-parser-output .ambox-delete{border-left:10px solid #b32424}.mw-parser-output .ambox-content{border-left:10px solid #f28500}.mw-parser-output .ambox-style{border-left:10px solid #fc3}.mw-parser-output .ambox-move{border-left:10px solid #9932cc}.mw-parser-output .ambox-protection{border-left:10px solid #a2a9b1}.mw-parser-output .ambox .mbox-text{border:none;padding:0.25em 0.5em;width:100%;font-size:90%}.mw-parser-output .ambox .mbox-image{border:none;padding:2px 0 2px 0.5em;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-imageright{border:none;padding:2px 0.5em 2px 0;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-empty-cell{border:none;padding:0;width:1px}.mw-parser-output .ambox .mbox-image-div{width:52px}html.client-js body.skin-minerva .mw-parser-output .mbox-text-span{margin-left:23px!important}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .ambox{margin:0 10%}}

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出典検索?: "汁粉" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL(2024年4月)

粒餡漉し餡ともに汁粉と呼ぶ地方では、餡(あん)の違いによって区別される。

田舎汁粉 ? つぶし餡を用いたもの。小倉汁粉とも呼ぶ。

御前汁粉 ? 漉(こ)し餡を用いたもの。

また、江戸時代以前より即席汁粉としての展開もみられる。

懐中汁粉 ? もなかの皮の中に粉末の漉し餡とあられを入れた日本古来のインスタント食品。湯を掛けて溶いて食べる。

お湯を注いで作る個包装の粉末汁粉やカップ汁粉、缶入りでそのまま飲むことができるおしるこ缶なども販売されている。

バリエーション

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小豆餡以外に、白餡かぼちゃ百合根枝豆ずんだ)などを用いて作る場合もある。

小豆ばっとう - 「はっと」、もしくは「はっとう」は、北関東から東北地方南部に伝わるすいとんの様な食品。この「はっと」を入れたもの。

小豆ぼうとう - 山梨県で、の代わりにほうとうを入れたもの。

そばがき汁粉 - 長野県松本市周辺地域で、餅の代わりに蕎麦がきを入れたもの[6]

かぼちゃ汁粉 - 寒冷な気候のため稲の栽培が困難だった青森県北海道十勝地方では、の代用としてかぼちゃかぼちゃだんごを入れたものがある。福井県では「冬至南瓜」と呼ばれる同様の料理がある。

青森県下北地方では、じゃがいもを使ったいももちを汁粉にして食べる[7]

岩手県久慈地方では、じゃがいもとでんぷんで作った団子を入れた汁粉が救荒食として食べられていた[8]

山形県鶴岡市温海地域では、うるち米で作られる「べろべろ餅」を入れた汁粉が食べられる[9]


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