当初、船場吉兆側は一連の偽装を「パートの女性らの独断によるものとしていた。しかし、2007年11月14日、売場責任者だったパートの女性ら4人が記者会見し、「店長（湯木尚治・船場吉兆取締役）から1か月期限を延ばして売るように直接指示を受けて賞味期限のラベルを張り替えていた」と語り、また偽装問題発覚後の10月31日夜、「全責任はパート女性にある」とする会社作成の「事故報告書」に湯木尚治より署名・押印を求められ、パート女性が拒否すると「それは言い訳や」と怒鳴った上、翌日も期限切れ商品を販売した理由を紙に書くよう迫られたと一連の経緯及び船場吉兆経営陣の関与を明らかにした。なお、パート女性は押し問答の末、1時間半後に署名せずに帰宅している。
一方、湯木尚治はインタビュー[10]でこれを否定。更に2007年11月16日の大阪府警による家宅捜索・強制捜査でもパート女性従業員の証言や仕入業者の証言を改めて全面否定した。しかし、店の在庫や仕入れの数の報告が大阪の本社に毎日ファックスで店舗から送られていたことが農林水産省の調べにより判明するように船場吉兆側の主張に矛盾が生じるに至って、12月10日女将の湯木佐知子ら取締役が会見を開いて経営陣の関与を認めた。佐知子が長男の喜久郎に返答内容を小声で指示し、喜久郎がそれをオウム返しにするさまがマイクですべて拾われてしまうといった内容だった[11]。
2008年1月16日、大阪地方裁判所に民事再生法適用を申請し、これを受けて裁判所は保全命令を出した。負債総額は、金融機関への債務が約6億、損害保証債務が約2億の計・約8億円であり、新社長に就任した湯木佐知子以外の役員は全員が引責辞任した[12]。1月21日、大阪地裁より民事再生手続の開始決定を受けて佐知子新社長が会見を開いて一連の経緯について再度謝罪し、同席した料理人らより佐知子新社長就任について説明を行った。また、本店を22日に営業再開する一方、心斎橋店及び天神店の運営から撤退、再生計画は2008年8月5日までに提出するとしていた[13]。
2008年5月、「客の食べ残した料理の使い回し」を10年以上も前から行っていたことが発覚して以降、予約のキャンセルが相次ぎ、客が発覚前の半分から3分の1程度に減少。資金繰りに窮し、グループ内外の支援を受けることもできなかったことから、2008年5月28日、大阪市保健所に飲食店の廃業届を提出し、大阪地裁に民事再生手続の廃止を申し立てた[14]。同年6月23日、破産手続開始決定。
廃業直前には大阪府料理業生活衛生同業組合から「料亭の評判を傷つけた責任は重大」と退会勧告を受け、組合を脱退している。
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^ ⇒「吉兆」菓子、偽装表示 福岡天神店 消費期限切れ販売 西日本新聞 2007年10月29日報道
^ ⇒船場吉兆の本店も偽装、佐賀県産を「但馬牛」『読売新聞』 2007年11月10日報道
^ ⇒農林水産省プレスリリース、2007年11月9日
^ ⇒船場吉兆本店も偽装 ブロイラーを「地鶏」表示 中日新聞 2007年11月10日報道 他
^ ⇒大阪府警、「牛肉偽装」で船場吉兆を捜索『読売新聞』 2007年11月16日報道
^ ⇒無免許で梅酒を製造・販売 国税当局が指摘 朝日新聞2007年12月25日報道
^ ⇒船場吉兆、全店で使い回し 刺し身やわさび、大根も 西日本新聞 2008年5月8日報道。使いまわししていた料理および食材は、アユの塩焼き、アユのおどり揚げ、天ぷら、八幡巻き（ゴボウをうなぎで包んだもの）、えびきす（エビに魚のすり身を塗って蒸したもの）、フルーツ寄せゼリー、刺身、刺身のツマ (大根、オオバ) 、たたみいわし、あわび、ボウフウ、金時ニンジン、ウド、わさびなどとされる。
^ ⇒せこい！船場吉兆 今度は食べ残し別の客に 産経新聞 2008年5月2日報道、 ⇒船場吉兆：食べ残し、全4店で使い回し 毎日新聞 2008年5月7日報道]、 ⇒船場吉兆：アユは二度揚げ、刺身のツマは洗う…使いまわし手口明らかに 毎日新聞 2008年5月9日報道。
^ ⇒船場吉兆使い回し、新たに8品目 料理は「下座の客に」 朝日新聞 2008年5月28日報道。
^ 読売テレビ放送系「情報ライブ ミヤネ屋」（2007年11月19日放送）
^ ⇒J-CASTニュース 船場吉兆偽装問題 「マザコン会見」の一部始終
^ ⇒船場吉兆、22日に本店営業再開 新社長に女将佐知子氏 朝日新聞 2008年1月16日報道
^ ⇒船場吉兆：「信頼回復へ」佐知子・新社長が会見 毎日新聞 2008年1月21日報道
^ ⇒九州企業特報：白い恋人、赤福、船場吉兆 明暗を分けた謝罪会見(2) データマックス 2007年12月17日報道、 ⇒新たに8品目で使い回し / 船場吉兆、破産手続きへ 四国新聞 2008年5月28日報道
関連項目
食の安全