食肉を主食に近い形で扱っている国々では、食肉科学はひとつの分野を形成している。専門的な国際学術雑誌もいくつか発行されており（著名なものとしてはMeat Science誌[3]）、また毎年国際食肉科学技術会議[4]が開催されている。
日本では小規模ながら日本食肉研究会[5]と呼ばれる学術団体が存在している。
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脚注^ ⇒日本食肉格付協会により規格化および運用されている。
^ USDA yield gradeとUSDA quality gradeがある。詳細は ⇒USDA quality standardsを参照のこと
^ エルセビア・サイエンス社 ⇒Meat Science誌
^ ⇒International Congress of Meat Science and Technology
^ ⇒日本食肉研究会
カテゴリ: 農学 | 畜産物 | 日本の肉料理 | 肉料理
更新日時:2008年9月20日(土)14:18
取得日時:2008/10/03 22:16
