他の多くの臓器と同じく、牛、羊、豚など家畜の腎臓は食用に供される。日本では腎臓を用いた料理はほとんど見られないが（ホルモン焼き料理店などでかろうじて扱われる程度。マメと呼ばれる）、欧米では多く食されている。副腎などを取り除き（肉屋では多くの場合副腎が付いたまま陳列されているが、注文した段階でサービスとして処理してくれることもある）、血抜きなどの処理を施した後二つに開き、野菜やきのこなどと共にグリルやソテーで食べる。半生でも食べられ、レストランなどでは肉と同様に焼き加減を訊かれる場合もあるが、多少の臭みがあるため、ソースなどと共に食べるのが一般的である。フランスではヒトの腎臓はランreinと言うが食材としての家畜の腎臓はロニョンrognonと言う場合が多い。牛の腎臓はロニョン・ド・ブッフRognons de b?ufと呼ばれ、代表的なフランス家庭料理のひとつである。
表・話・編・歴内分泌器：ホルモン（ペプチドホルモン、ステロイドホルモン）
視床下部-脳下垂体視床下部：TRH - CRH - GnRH - GHRH - ソマトスタチン - ドーパミン - 脳下垂体後葉：バソプレッシン - オキシトシン - 脳下垂体前葉：αサブユニット糖タンパク質ホルモン（FSH - LH - TSH） - GH - PRL - POMC（ACTH - MSH - エンドルフィン - リポトロピン）
副腎副腎髄質：副腎髄質ホルモン（アドレナリン - ノルアドレナリン） - 副腎皮質：副腎皮質ホルモン（アルドステロン - コルチゾール - DHEA）
甲状腺甲状腺：T3 - T4 - カルシトニン - 副甲状腺：PTH
生殖腺精巣：テストステロン - AMH - インヒビン - 卵巣：エストラジオール - プロゲステロン - インヒビン/アクチビン - リラキシン（妊娠時）
その他の内分泌器膵臓：グルカゴン - インスリン - ソマトスタチン - 松果体：メラトニン
内分泌器でない器官胎盤：hCG - HPL - エストロゲン - プロゲステロン - 腎臓：レニン - EPO - カルシトリオール - プロスタグランジン - 心臓：ANP - BNP - 胃：ガストリン - グレリン - 十二指腸：CCK - GIP - セクレチン - モチリン - VIP - 回腸：エンテログルカゴン - 脂肪組織：レプチン - アディポネクチン - レジスチン - 胸腺：チモシン - チモポイエチン - 肝臓：IGFs（IGF-1 - IGF-2）