圧力釜で炊けば栄養成分も味の成分も多く味わいが豊かで、食感も糠層がプチプチとしたアクセントとなり、白米の飯には無い旨さがある。砂糖の黒砂糖と上白糖と同様である。
米は、保存性から玄米か籾で貯蔵される。日本では玄米で貯蔵する。 精白後の白米は、皮をはがれた状態であり、日数の経過と共に酸化等により劣化していくので、少しずつ購入する方が新鮮であるのに対し、発芽玄米でない普通の玄米は、買いだめしても、保存が良ければ同じという事になる。 玄米も白米も、低温貯蔵がより望ましい。害虫を防ぐには密閉容器が良い。白米を好む虫と玄米を好む虫は異なる。
出典^ a b ⇒五訂増補 日本食品標準成分表 （文部科学省）
^ 小栗一太、赤峰昭文、古江増隆 『 ⇒油症研究 30年の歩み』 九州大学出版会、2000年6月。ISBN 4-87378-642-8。序文、268-269頁。
^ ⇒予想される副作用 - IP6とイノシトール
^ Hurrell RF. "Influence of vegetable protein sources on trace element and mineral bioavailability." J Nutr. 133(9), 2003 Sep, pp2973-7. ⇒PMID 12949395
^ ⇒Health Food: Macrobiotic Brown Rice National Museum of American History, Division Medicine and Science （英語） (Smithsonian Institution)
^ ⇒特定非営利活動法人 日本綜合医学会
^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。160頁
^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。157頁。
^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。160-161頁。
関連項目
発芽玄米
全粒穀物
玄米茶
日本食品標準成分表
脚気
米穀検査
籾すり機
外部リンク
⇒農産物規格規程（平成十三年二月二十八日 農林水産省告示第二百四十四号）
などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。
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更新日時:2008年8月7日(木)10:02
取得日時:2008/09/03 17:06
