牛肉は動物性タンパク質、鉄、ビタミンB群などに富む。その代表的なものを列挙する。
鉄
鉄分の最も重要な役割は血を作ることである。とりわけ牛肉に含有される鉄分は、ヘム鉄と呼ばれるもので、これは植物性食品に含まれる非ヘム鉄と比較すると吸収力が10倍近く早く、また動物性タンパク質と同時に摂取すると更に吸収力を高める。加熱してもほとんど失われない｡
亜鉛
味覚障害を防ぐ。また、風邪などの免疫力を高める力も持つ。
動物性タンパク質
生物の構成要素｡栄養そのものであり、細胞成長にも使われる。
ビタミンB群
B2（エネルギーの代謝。皮膚の老化予防。視力低下予防）
B6（皮膚の免疫力強化）
B12（造血作用。脳機能の正常化）
その他、ナイアシン、パントテン酸なども含む。
コレステロール
脂肪吸収に必要な胆汁酸生成に不可欠。また、様々なホルモン分泌や病原性細菌に対する免疫力を高める。多量摂取に注意する必要がある。
料理
牛タン
肉じゃが
すき焼き
しゃぶしゃぶ
牛丼
ステーキ
ハンバーグ
ハンバーガー
焼肉
牛串
ローストビーフ
牛肉のブランドは、産地（地理的表示）、血統（品種）、枝肉の格付け、飼育法などにより、ある一定の基準を満たしたものに付けられている。ブランドの地理的表示には、同じ地域で肥育されたとしても、ある生産者組合に加入している者が肥育した場合のみ表示が許される場合もある（松阪牛・神戸牛・近江牛など）。
日本食肉格付協会による格付けでは、歩留等級がA?C（Aが最も良い）、肉質等級が5?1（数字が大きいほど良い）となっており、「A5」が最も良い。ブランド牛には、同協会の格付けを用いているものと、一部を用いているもの、全く格付けを利用していないものがある。一般に、格付けの低いものまで含めた方が流通量を確保でき、ブランドの知名度を上げることが容易ではあるが、ブランドの信頼は落ちる。その場合、品評会での数頭の高評価を以って消費者にPRし、全体のブランド価値を上げようと試みることが多々見られる。逆に、ブランドの信頼を重視して肉質等級を5のみに限定すると、ブランド知名度を得られるほどの流通量を確保し辛い。以下に、肉質等級で主なブランドを分けて記載する。
主な銘柄の肉質等級の分布
肉
質
等
級5仙
台
牛深
谷
牛信
州
牛前
沢
牛若
柳
牛米
沢
牛常
陸
牛佐
賀
牛宮
崎
牛に
い
が
た
和
牛飛
騨
牛お
お
い
た
豊
後
牛松
阪
牛近
江
牛但
馬
牛し
ま
ね
和
牛
4仙
台
黒
毛
和
牛
3
2
飛
騨
和
牛豊
後
牛
1
肉質等級5を満たす場合のみ呼称されるブランドは、全国に3ブランドのみ[1]。
肉質等級が5?1に渡っているブランドは、格付けを行っていないブランド。
肉質等級は4つの要素（脂肪交雑・脂肪の色沢と質・肉の色沢・肉の締まりおよびきめ）で構成されるが、神戸ビーフ（神戸牛）の場合は、4要素のうち脂肪交雑のみ使用しているため、正確には肉質等級で格付けできない。仮に、肉質等級の残りの3要素もその等級を満たしているとすると、前沢牛などと同様の肉質等級4以上のブランドと見なせるものの、3要素が等級の定義を満たしていない場合にはそれ以下の等級の可能性もある。
脚注^ 『銘柄牛肉ハンドブック』（日本食肉消費総合センター）による。
関連項目
牛海綿状脳症 - 狂牛病問題
米国産牛肉
オージー・ビーフ
仔牛肉
食物アレルギー
食肉
魚肉
豚肉
鶏肉
と畜場
化製場
牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法（牛肉トレーサビリティ法）
トレーサビリティ (流通)
牛丼
コンビーフ