焼き鳥（やきとり、ヤキトリ）は、主に鶏肉などの肉を一口大に切ったものやニワトリの様々な部位を、数個（1個から5個程度）竹串で刺し通し、調味してあぶり焼きした料理。海外にも類似の料理はあるが、この項目では、日本料理の焼き鳥について記述する。
目次
1 概要
1.1 串焼き料理
1.2 味付け
2 焼き鳥の種類
2.1 鶏肉を用いるもの
2.2 畜肉を用いるもの
2.3 その他
3 全国やきとり連絡協議会
3.1 焼き鳥長さ世界記録
4 焼き鳥の地域差
4.1 室蘭・函館及び渡島支庁・檜山支庁（北海道）
4.2 美唄（北海道）
4.3 今治（愛媛県）
4.4 東松山（埼玉県）
4.5 長門（山口県）
4.6 久留米（福岡県）
5 海外への進出
6 販売形態
6.1 飲食店
6.2 飲食店以外
7 焼き鳥から転じた言葉
8 その他
9 関連項目
10 外部リンク
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慶安元年1648年に、信州佐久郡岩村田の割元職の篠澤佐五右衛門良重が小諸城主青山因幡守に献上した料理の献立の中に「焼き鳥」の文字がある。この焼き鳥の肉の種類、調理法、調味料等は文献には記載されていないため、現在のような形態とは異なる可能性が高い。同文献には「鶴肉の吸い物」の記述もあるので、鶴の肉を焼き鳥にして殿様が食べていたのかもしれない。※この料理の文献は子孫の篠澤明剛氏が所有しているが、現在は佐久市立望月歴史民族資料館にて一般公開されている。
鍋や壺などの調理器具を用意しなくても加熱が可能なあぶり焼きという方法は、古代から行われており、山野で得た獲物を食べるには都合のよい方法と言える。しかし、大きい鳥は、丸焼きにすると焼くのに時間がかかり、骨もあって食べにくいため、料理店で出すに際して、肉を小さく切って、串に刺す方法に移ったものと考えられる。
現在の日本において、焼き鳥は、多くの場合、焼き鳥屋という専門店で供されている。焼き鳥屋の多くは、庶民的な居酒屋の一種と見なされている。焼き鳥屋では、焼いた各種鶏肉とともに鶏の様々な部位も供する。ネギ、タマネギ、シイタケ、ぎんなん、ニンニクなどを一緒に使うものもある。また、スズメなどの小鳥を切らずに串焼きにしたものも同じく焼き鳥と呼ばれる。
焼き鳥屋以外では、スーパーマーケットなどの惣菜売場や肉屋で売られ、自宅で食べられるようにしている事も多い。その場合、既に焼き上げたものの他、焼いていないもの、真空パックにしたもの、冷凍のものなどもある。
鳥肉ではなく豚のばら肉や内臓肉を用いたものは、多くの地域でやきとんと呼ばれるが、地域によってはやきとんを含めた肉の串焼き料理全般を「焼き鳥」と呼ぶこともある。また、ぎんなんやニンニク、ししとう、プチトマト、アスパラなどの植物性の素材、及びそれらを豚肉やベーコンで巻いた串焼き料理を含める地域や人もいる。詳細は焼き鳥の地域差の項を参照。
味付けは、主に二種類で、塩のみを使用した塩(しお)と、醤油、味醂、酒、砂糖などから調整された甘辛いタレをつけ焼いたタレがある。焼き鳥屋では通常、オーダー時に塩かタレかを聞かれるが、メニューによっては塩またはタレのみのものもある。炭火で焼いたものが、香りや食感がよく、美味とされている。
食べる際に付ける香辛料として、好みで一味唐辛子、七味唐辛子、粉山椒、ワサビ、胡椒などが用いられる。
焼き鳥屋は、しばしばそのメニューに独特の用語を用いる。
