大衆グルメの「やきとり」を日本を代表する「和食」として、世界に通じる食文化に築き上げる全国組織である。略称：全や連。2005年11月22日に東京で「（第一回）やきとりサミット」が開催され、「五大やきとりの街」（北海道室蘭市、福島県福島市、埼玉県東松山市、愛媛県今治市、福岡県久留米市）の代表が集まった。煙・酒・夜・親父・涙といったイメージだけでなく、昼間女子高生がおやつ感覚で食べるもの、ファミリーで楽しむ和食の一つとしてのイメージアップを願い意気投合。2006年1月1日に設立された。
現在は前述の五都市に北海道美唄市と山口県長門市を加えた「七大やきとりの街」として活動。町おこしの一環としても期待されている。
2007年4月17日の第三回やきとりサミットにおいて、8月10日を「やきとりの日」に決定した。
近年、焼き鳥に関連したイベントとして、焼き鳥一本の長さを競うイベントが全国各地で開催されている。福島県川俣町が2000年に達成した10mの記録に和歌山県日高川町が挑戦した際、全国やきとり連絡協議会が「1本の竹串を用いる」「焼き上がった時点で折れていない長さで測定する」などの公式ルール『セカチョウ（世界一長い焼き鳥）競技規則』を定めており、現在はこれに則ったものを“世界記録”として認定している。更新されている記録は下記の通り。
2006年8月14日（和歌山県日高川町） - 11m07cm
2006年8月26日（福島県川俣町） - 12m27cm
2006年10月22日（山口県長門市） - 13m28cm
2007年4月22日（和歌山県日高川町） - 16m46cm
2007年5月27日（岩手県二戸市） - 17m00cm
2007年8月25日（福島県川俣町） - 18m18cm
2007年10月28日（山口県長門市） - 20m71cm
2008年4月13日（福島県会津若松市） - 20m85cm
2008年4月20日（和歌山県日高川町） - 21m00cm
2008年8月30日（福島県川俣町） - 22m07cm
同じ「焼き鳥」という呼称であっても、地域によっては味付けや付け合せ、使用する肉の部位、種類などが異なる。ハセガワストア（函館市）のやきとり弁当焼き鳥（室蘭市）
北海道室蘭市、函館市及び渡島支庁・檜山支庁では焼き鳥というと豚肉を用いた焼きトン(豚串)を指すことが多い。室蘭市の焼き鳥の場合、タマネギがねぎまのネギとして使われ、それにマスタードをつけて食べる。函館市で展開するコンビニエンスストア「ハセガワストア」では名物として工場生産ではなく店内調理の「やきとり弁当」を24時間発売している。これもまた、鶏肉ではなく豚肉を使用。注文を受けてから、肉を焼き、ご飯を盛る。当地では有名。焼き鳥（美唄市）
北海道美唄市では鶏肉が使われているが多くの店での味付けは塩のみであり、肉の部位も正肉と、きんかん・レバー・ハツ・砂肝等を他地域のように細分化せずに1本の串に刺したモツと呼ばれるものの2種類が出される。室蘭と同様にネギはタマネギが使われる。一度肉をボイルしてから焼く店が多いことも美唄の特徴となっている。美唄は炭鉱の街だったことから、炭鉱で働く労働者が勤務後に酒場で焼き鳥を食したことから、美唄市内の歓楽街には数多くの焼き鳥店があり、その数は道内2位なっているほか、一部の店では岩見沢市にも支店を出すなど、市外にも波及している。今治市の焼鳥（皮）
愛媛県今治市は人口当たりの焼き鳥店の数が全国2位であるという調査がある（市町村合併前の旧今治市のデータ）。別の調査では全国3位となっている（2000年に室蘭市がNTTの電話帳で調べたところ、1位東松山市、2位室蘭市、3位今治市）。2006年現在、今治市内には旧・今治市街地を中心に焼き鳥店が約80店あり、うち14店で今治ヤキトリ料飲組合をつくっている。
今治では「ヤキトリ」とカタカナで表記することも多い。
今治の焼き鳥の特徴は、何と言っても鉄板焼と呼ばれる調理方法にある。直火ではなく、鉄板の上に材料を載せて、さらにコテ状のもので押さえつけて焼くのである。この起源については、諸説あるが、今治市には造船所が多く、余っていた鉄板を用いたという説。あるいは早く焼けるからせっかちの人にぴったりだったという説などがある。
通の間では、「皮」にはじまり「せんざんき」（唐揚げのこと）に終わるといわれているとおり、一定のコースがある。もちろん、手羽など他のものも出すほか、今治名物の一つのレンコンなどもいっしょに出る。カリカリとした皮は特に通に好まれる。店により、調理方法やタレが微妙に異なり、通の間では、通う店を決めている。
今治市は「伊予の大阪」と呼ばれるほど商売気のある地域であるが、焼き鳥をまちおこしに活用し、市内の焼き鳥店を網羅した「ヤキトリマップ」なるものも作り、市役所やJR今治駅構内の観光案内所等で無料配布している。1999年「焼き鳥日本一宣言」を行い、同年ヤキトリ料飲組合も発足した。
東松山市のやきとりは、豚肉である。特に頭肉（かしらにく）を利用したものが主流で、軽く塩焼きしたものを10種類以上の香辛料をブレンドしたピリ辛味噌だれで食べるのが一般的。豚肉も鶏肉も利用することから、平仮名で「やきとり」と呼んでいる。東松山駅を降りるとやきとり屋が多く点在しているが、売り切れ次第閉店の店もある。
