畜肉を用いるもの
豚、豚バラ：豚のばら肉
カシラ：豚の頬肉
豚トロ、Pトロ(ピートロ)：豚の頬から肩にかけての霜降りの肉
サガリ、ハラミ：牛の横隔膜
ハツ、ヘルツ：心臓
シロ、シロモツ（白物）、ダルム：豚の腸
ハツモト、コリコリ、タケノコ、フエ、センポコ：牛や馬の心臓につながる太い血管
豚足
その他
いかだ（筏）：ネギ（長ネギ）だけを串に刺したもの。ネギが回転しないようにしばしば2本の串が刺してある。
ししとう
ウズラ卵
厚揚げ
キノコ類（シイタケ、エノキ、エリンギなど）
大衆グルメの「やきとり」を日本を代表する「和食」として、世界に通じる食文化に築き上げる全国組織である。略称：全や連。2005年11月22日に東京で「（第一回）やきとりサミット」が開催され、「五大やきとりの街」（北海道室蘭市、福島県福島市、埼玉県東松山市、愛媛県今治市、福岡県久留米市）の代表が集まった。煙・酒・夜・親父・涙といったイメージだけでなく、昼間女子高生がおやつ感覚で食べるもの、ファミリーで楽しむ和食の一つとしてのイメージアップを願い意気投合。2006年1月1日に設立された。
現在は前述の五都市に北海道美唄市と山口県長門市を加えた「七大やきとりの街」として活動。町おこしの一環としても期待されている。
2007年4月17日の第三回やきとりサミットにおいて、8月10日を「やきとりの日」に決定した。
近年、焼き鳥に関連したイベントとして、焼き鳥一本の長さを競うイベントが全国各地で開催されている。福島県川俣町が2000年に達成した10mの記録に和歌山県日高川町が挑戦した際、全国やきとり連絡協議会が「1本の竹串を用いる」「焼き上がった時点で折れていない長さで測定する」などの公式ルール『セカチョウ（世界一長い焼き鳥）競技規則』を定めており、現在はこれに則ったものを“世界記録”として認定している。更新されている記録は下記の通り。
2006年8月14日（和歌山県日高川町） - 11m07cm
2006年8月26日（福島県川俣町） - 12m27cm
2006年10月22日（山口県長門市） - 13m28cm
2007年4月22日（和歌山県日高川町） - 16m46cm
2007年5月27日（岩手県二戸市） - 17m00cm
2007年8月25日（福島県川俣町） - 18m18cm
2007年10月28日（山口県長門市） - 20m71cm
2008年4月13日（福島県会津若松市） - 20m85cm
2008年4月20日（和歌山県日高川町） - 21m00cm
2008年8月30日（福島県川俣町） - 22m07cm
同じ「焼き鳥」という呼称であっても、地域によっては味付けや付け合せ、使用する肉の部位、種類などが異なる。ハセガワストア（函館市）のやきとり弁当焼き鳥（室蘭市）
北海道室蘭市、函館市及び渡島支庁・檜山支庁では焼き鳥というと豚肉を用いた焼きトン(豚串)を指すことが多い。
