鹹点心とは塩味の点心のことであるが、甘くない点心であり必ずしも塩味でなければならないわけはない。茹、蒸、揚と色々な調理法がある。

餃子

小麦粉主体の皮で肉、野菜、魚介類の餡を包んだもの。焼餃子、蒸し餃子、水餃子、揚げ餃子がある。もともと華北の点心。


焼売

もともと華北のもので、大麦主体の皮で肉や魚介類の餡を茶巾状に包んだもの。日本で知られているものは広東風で円柱形に近い形状である。


包子（パオズ）

小麦粉の生地で肉主体の餡を包んで蒸したもの。半球形に近い形状が多く、日本でも中華まん・豚まんとして親しまれており、種類は多様。薄い皮で包む小籠包（小籠包子）も含まれる。


春巻き

麦主体の皮で餡を包んで揚げたもの。細長い外観をしていることが多い。華中、華北では甘い小豆餡を入れて甜点心とすることもある。


春餅

中華風薄焼きクレープ。華北のもの。


腸粉

コメを原料にして皮を作り、それを具に巻いて蒸した小吃。広東料理のひとつ。


葱油餅

中華風葱入りパイ。主に華北のもの。


油条（油炸鬼）

中華風揚げパン。添加した重炭酸アンモニウムの働きで膨らませる。広州、香港では「油炸鬼」と呼ぶ。


粽

竹の皮で筍、鶏肉などともち米を包み蒸したおこわの一種。甜点心のものもある。


大根餅（ ⇒蘿蔔?）

大根を千切りにして茹で、干しエビ、シイタケのみじん切り、上新粉を加えて練ったのち、蒸したもの。さらに焼いて食べる場合もある。広東風と台湾風のものがある。


豆腐脳

柔らかめの豆腐に、ネギ、干しエビ、醤油、ラー油などをかけたもの。


小籠包

蒸籠蒸しでつくる薄い皮の中にスープ（肉汁）が入った肉まん。上海が発祥地。


生煎包（生煎饅頭）

小籠包を厚めの皮で作り、蒸籠蒸しにせず、鉄板で蒸し焼きにして作る。上海の点心。


ラーメン

チャーハン

粥

?飩

時間帯

食べる時間帯によって

早点（朝御飯）

午点（おやつ）

晩点（夜食）

となる。

文献ウィキメディア・コモンズには、 ⇒点心 に関連するカテゴリがあります。

浅田峰子『飲茶　いま、いちばんトレンディーな手作り点心』グラフ社、1995年8月

市川友茂『点心とデザート　家庭でつくる本格点心』柴田書店、2000年1月、ISBN 4388058556

酒井美代子『酒井美代子の今夜は台湾料理　海鮮・蒸しもの・粥・麺・点心・デザート75種』農山漁村文化協会、1995年12月、ISBN 4540950665

孫幼テイ『幼女亭（アーティ）さんの北京的点心 : ぎょうざ、肉まん、ワンタン、めんetc.』文化出版局、1997年1月、ISBN 4579205626

河田吉功『河田吉功のニュースタンダードチャイニーズ　文琳の中華・点心』大海社、1997年10月、ISBN 4925006347

程一彦『飲茶　本格点心と小皿料理　基本と技・完全マスター』プロトギャラクシー、1999年9月、ISBN 4894600714

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松本秀夫、吉岡勝美（共著）『点心と小菜　中国料理の演出』鎌倉書房、1989年5月、ISBN 4308004543

游純雄、王志雄『かんたん・おいしい点心　台湾のプロが教える軽食・おやつ』池田書店、1998年12月、ISBN 4262128296

『中国料理の調理技術　有名店・繁盛店の味づくりのコツ. 麺・点心編』旭屋出版、1998年1月、ISBN 4751101137
カテゴリ: 点心

更新日時:2008年6月13日(金)21:17
取得日時:2008/06/29 17:33