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切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。小刃を付けることを小刃合わせ、糸刃合わせと言う。
あご - 柄から刃が出て突き出している部分。
マチ - 柄元となかごの境となる段。ない物も多い。みね側を上マチ（むねマチ）、刃側を下マチ（刃マチ）と言う。
刃渡り - 切っ先からあごまでの長さ。マチ付きの包丁では先端からマチまでの長さ。
みね - 刃の後ろ側の部分。背、むねとも。
おおむね - みねの下側。
平 - 横側の部分。
切刃 - 片刃の包丁の表にある斜めの平面部分。
しのぎ筋 - 平と切刃の境目の角になる筋。単に鎬（しのぎ）とも言う。
刃境 - 合わせ包丁に見られる地金と鋼の境目。
裏すき - 刃の裏側のえぐれ。これがあることで裏が平面にならないので食材が貼り付きにくく、抵抗が減って切りやすくなる。
裏押し - 刃の裏側の縁の部分を研いで付けた平面。刃裏とも言う。裏押しを付ける作業を指すこともある。裏押しが実質的な完全平面であるために、裏すきによって裏が完全な平面でなくても片刃の鋭利な刃が付く。
柄 - 実際に手に持つ部分、即ち、取っ手。洋包丁ではハンドルとも言う。
なかご - 柄の中に納まっている刃の根元部分。中子。
桂 - 和包丁で、中子を差し込む側の端を締めこむために柄に取り付けた輪っか。口輪とも言う。金属製のものを口金、水牛の角を用いたものを角巻と呼ぶ。最近の比較的低価格な包丁では、樹脂、ゴム製のものもあり、PC桂、プラスチック桂などと呼ぶ。洋包丁のつばも同じであるが、刃と一体成型になっていることが多い。
材料
鋼鉄
ステンレス
セラミックス
切り方
代表的な食材の切り方として次に示すものがある。
いちょう切り
千切り
みじん切り
輪切り
小口切り
乱切り
日本料理の切り方
中華料理の切り方
フランス料理の切り方
日本国内の主な生産地
右記は経済産業大臣指定伝統的工芸品の名称
新潟県三条市
新潟県燕市
新潟県長岡市与板町
長野県上水内郡信濃町 - 信州打刃物
岐阜県関市
福井県越前市 - 越前打刃物
大阪府堺市 - 堺打刃物
兵庫県三木市 - 播州三木打刃物（但し包丁は指定品目に含まれない）
高知県土佐市 - 土佐刃物
関連項目
まな板
料理
ナイフ
刀
砥石
包丁塚
四条家
庖丁式（無形文化財）
ギロン - 「ガメラ」シリーズに登場する包丁をモチーフにした怪獣。
鰻サキ包丁
⇒en:Santoku
外部リンクウィキメディア・コモンズには、 ⇒包丁 に関連するカテゴリがあります。ウィキメディア・コモンズには、 ⇒和包丁 に関連するカテゴリがあります。
⇒なべかま博物館（大阪 千日前道具屋筋商店街）
カテゴリ: 調理器具 | 刃物
更新日時:2008年6月7日(土)04:25
取得日時:2008/08/20 21:59
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
担当:Mamenoki