ラーメン - 暇つぶしWikipedia

ラーメン

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近畿
京都ラーメン（京都市）
麺は、細めのストレート角麺で、比較的柔らかめに茹でる。具は、焼豚、シナチク（これに加えてもやしをのせる店も多く、俗に「もやしなちゃー」と呼ばれる）、この上に九条葱が多めに載る。上記が京都ラーメンの基本形であるが、スープに関しては、大きく分けて三つの系統がある。
豚骨、豚肉をベースにした醤油味の清湯スープ（「かえし」あるいは「たまり」等の濃厚な醤油を使う店もある）。新福菜館が元祖。その他、第一旭など多数。

甘みの強い鶏ガラベースのスープに背脂を載せたもの。元祖は「ますたに」。

鶏ガラ、野菜、あるいは豚骨などをドロドロになるまで煮込んで作られるとろみの強い、こってりとした白湯スープ。天下一品、横綱などが代表格で、大阪に多いこってりしたラーメンと系統が似ている。

大阪のラーメン（大阪市ほか）
大阪では、大阪ラーメンと定義できる調理法、味付けが存在しないが、基本的に豚骨、鶏ガラ、醤油をベースとした濃厚なスープ（ただし、基本的に背脂は用いない）や、天理ラーメンに似た「神座」などニンニクをベースにしたものも人気があるが、いずれも味は濃厚であり、あっさりした味を好む大阪人の『うどん・そば』嗜好とはまるで対照的なものである。一部の市販品では「大阪ラーメン」、あるいは「浪速の中華そば」などと銘打って販売しているが、どれも大阪のラーメンを定義づけるものではない。むしろ、地域性に起因する「縛り」が一切ないことこそが特徴といえ、店主があらゆる地域からご当地ラーメンを持ち込んだり、あらゆる素材・技法を駆使して個性を発揮することこそが大阪ラーメンのスタイルと言える。他店では決して味わえないような奇抜なラーメンに出会える可能性が高いことも大阪ならではと言え、中には丼の底がはっきり見えるほど透明なスープに素麺並みの細麺を使った人気店も存在する。また、全国のご当地ラーメン有名店の支店が多数存在することは東京と同様であるが、大阪ではブランドに左右されない厳しい評価にさらされている。その中で地域的には、東成区～東大阪市では高井田ラーメンという独特の醤油ラーメンが広まっており、小文化圏を形成している。
高井田ラーメン
一部では高井田系ラーメンとも。大阪市東成区界隈に点在する醤油味のラーメンで、オーソドックスな昔の中華そばスタイルである。麺がうどんのように太く、醤油そのままのような真っ黒なスープが特徴。味も見た目に疑いなく濃厚であり、胡椒の風味も強い（最初から相当量の胡椒が振りかけられている）。そのボリュームから、サイドメニューを一切用意しない店も多い。
神戸ラーメン（兵庫県神戸市）
京都ラーメンから派生したこってり系と、古典的な関西風あっさり中華が混在している。ストレート麺に焼豚、もやし、青葱のトッピング。メンマはあまり使われない。
天理ラーメン（奈良県天理市）
豚骨、鶏ガラをベースにした薄味の醤油ラーメンを下地に、大量の豆板醤、ニンニクを入れた辛口ラーメン。具に白菜、ニラ、炒めた豚バラ肉が載る。「中」「大」を注文したときのボリュームの増加割合が半端ではなく、店によっては「鍋」と呼ばれる、家庭から容器となる鍋を持ち込んでそこに盛り付けてもらうスタイルでテイクアウトできる店もあり、「鍋」で「大」を注文して一家の夕食のメインとするスタイルもある。大阪の「神座」もこの系統だが、豆板醤が入っておらず甘口である。京都や尼崎などでは、「スタミナラーメン」と呼ばれることもある。
和歌山ラーメン（和歌山市）
豚骨醤油スープ。ドロドロになるまで煮込んだ豚骨スープに醤油を合わせていく製法と、醤油で炊き込むことによって味を染みこませた豚骨を炊いてスープを採る製法があり、全国的なのは前者だが、地元に多いのは後者。特徴的な具として蒲鉾。サイドメニューとして早寿司、ゆで卵、おでん、どて焼きがある。和歌山にほど近い湯浅が醤油発祥の地であり、濃厚な醤油味であるのもその影響とされる。
播州ラーメン（兵庫県西脇市）
醤油味だが甘みがあるのが大きな特徴。播州産の醤油を使い、播州地鶏・豚骨・野菜をじっくりと煮込んだものが多い。

京都ラーメン

天理ラーメン

和歌山ラーメン

播州ラーメン

中国・四国
岡山ラーメン（岡山市）
鶏がらをベースにした醤油スープが多く、ストレートな中細麺を用いる。しかし、岡山ラーメンという概念の定義付けは困難。
笠岡ラーメン（岡山県笠岡市）- 笠岡系を参照のこと。
鶏がらベースの醤油味で、チャーシューは、豚肉の代わりに鶏肉を使うのが特徴。昔、岡山県笠岡市には養鶏場が多く存在し、そこで安く手に入れられた鶏を使用し、鶏をふんだんに使用したラーメン。
福山ラーメン（広島県福山市）
尾道ラーメンと酷似しているが一般的に尾道のものよりスープが薄味でさっぱりしている。ルーツは戦前の支那そば。
尾道ラーメン（広島県尾道市）
醤油味に魚介系の出汁で、透明で淡白。豚の背油がクルトンのように浮かんでいるのが主流。鶏ガラ醤油ベースのものもある。
広島ラーメン（広島市）
豚骨ベースに醤油ダレを合わせたスープで、麺は細直麺である。具はチャーシュウ、細もやし、メンマ、ネギが一般的　である。有名店には、すずめ・つばめ・うぐいす、など鳥の名前のつくものが多い。
宇部ラーメン（山口県宇部市）
濃厚な豚骨をベースに魚介系の醤油でアクセントをつけたもの。久留米ラーメンの影響が強く、広島ラーメンと久留米ラーメンの中間に位置する。
徳島ラーメン（徳島市）
豚骨醤油スープ。味付けは甘辛く、関西のすき焼き風。チャーシューの代わりに載る甘辛く煮込んだ豚バラ肉のトッピングに、生卵を落とす。地元では徳島ラーメンとは呼ばずに「中華そば」と呼び、徳島ラーメンをおかずにご飯を食べるのが習慣となっている。徳島で豚骨が主流となったのは、ハム製造会社から大量の豚骨が提供されたためともされている。
鍋焼きラーメン（高知県須崎市）
鶏がらをベースにしたあっさり醤油味で、琺瑯の土鍋で提供される。具に鶏肉、葱、竹輪、そして生卵を落とす。ごはんと一緒に食べる習慣があり、沢庵漬けも一緒に出される。

岡山ラーメン

尾道ラーメン

広島ラーメン

徳島ラーメン

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
担当:Mamenoki