喜多方ラーメン

白河ラーメン

関東
東京ラーメン（東京都）
醤油味であっさり系の澄んだスープが基本。最近では鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせるものも散見する。麺は中細縮れ麺を用いる。具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。見かけは淡泊だが、醤油等のうま味がある。荻窪ラーメン・恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。この他にも俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。
油そば（東京都）
煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。武蔵境の珍々亭が発祥といわれる。
東京トンコツラーメン（東京都）
豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が加わる濃厚なスープ。中〜太麺。大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。東京が中心の独特なラーメン。
八王子ラーメン（東京都八王子市）
やや濃厚な醤油スープ。ストレートな細麺。具に刻み玉葱が乗り、その辛味の調整に油が加えられる。
サンマーメン（神奈川県横浜市）
塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及している。
家系ラーメン（神奈川県横浜市）
豚骨醤油がベースで、鶏油を用いる。太いストレート麺。具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2〜3枚載る。「○○家」という屋号から名づけられた。
竹岡ラーメン（千葉県富津市）
醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで麺を茹でた茹で汁を使う、味は淡泊。玉葱の細切りが具に載る。発祥の店では、麺に乾麺を使用している。佐野ラーメンの特徴：青竹打ち
佐野ラーメン（栃木県佐野市）