博多ラーメン

博多ラーメン

長浜ラーメン

熊本ラーメン

鹿児島ラーメン

日本国外のラーメン事情

日本国外の多くの国では「ラーメン=インスタントラーメン」という認識が広がっており、本来のラーメンが存在する国は少ない。なお、韓国のような距離的・歴史的に近い国においても、飲食店で出されるラーメンはほとんどがインスタントで、日本国内にある韓国料理店でも麺料理の麺はインスタントという店舗が珍しくない。しかし、近年では台湾やタイ、中国などのアジア諸国を中心に日本式のラーメン店が人気を呼んでいる。

アジア

1990年代以降、中国・香港の繁華街に、豚骨ラーメンをはじめ日本のラーメン（現地では日本拉麺または日式拉麺と呼ばれる）を提供するラーメン店が誕生し、多くの中国人客が訪れて日本食としてのラーメン・ブームが広がっている。また、同じ中華文化圏の中華民国でも高い人気を誇っている。中華文化圏では麺を食べるのがラーメンであり、スープは飲まないことが多かったため、日本のラーメンのスープの旨さは新鮮なようだ。スーパーマーケットなどで売られているラーメンはインスタント食品と見られることが多いようだが、日本ラーメン専門店のラーメンは全く別物と区別され、日本食として評価されることが多い。

中華人民共和国のラーメン（拉麺）は、「南飯北麺」と呼ばれるように、米の生産ができない華北地方で多く食べられており、今日の日本のラーメンとスープの味と麺の作り方に大きな違いが見られる。中華人民共和国では塩味が大半で脂がたくさん使われることが多い。具はミンチ肉であったり、香菜（シャンツァイ）と呼ばれる香草だけの場合もある。中華文化圏で「ラーメン（拉麺）」は、本来生地をそのまま伸ばして（これを拉と呼ぶ）細長い麺にしたものを指す。他に中国の中華文化圏には、生地を切った「切麺（チーメン）」（日本のラーメンやうどんがこれに近い）、小麦粉の塊を刀で削る「刀削麺（ダオシャンミャン）」がある。

なお、中華文化圏の食文化の影響を受けており、同時に親日的なことで知られるタイでは、首都のバンコクを中心に、8番らーめんやOISHI等のラーメンチェーンが店舗を増やし、日本食として受け入れられている。

欧米・南米パリ（フランス）のラーメン店

1970年代以降は、アメリカのロサンゼルスやニューヨークなどに日本人駐在員向けのラーメン屋が多く設けられた。現在は、寿司と並ぶ日本食として新聞や雑誌の記事にされることが少なくなく、日本食の浸透に伴い多くの現地人が訪れている。また、日系人の多いブラジルのサンパウロや、日本文化への関心が高いイギリスのロンドン、フランスのパリなどにおいても多くの店舗がみられる。

欧米では、人肌より熱いものを飲む習慣が無いため、スープの温度を日本のより下げて出すことがある。ノルウェー国王ハーラル5世に出されたラーメンは、スープの入った容器を氷水に浸けて団扇で扇いで65℃（日本のラーメンのスープの温度は85℃ぐらい）まで冷ました。