竹岡ラーメン
中部
燕三条系ラーメン（新潟県燕市・三条市）
極太麺。煮干しを主とした鯖節、鰹節等の魚介スープ。大量の豚の背脂が載せられ、具に玉葱のみじん切りが載る。俗にいう背脂チャッチャ系の元祖。燕三条背脂チャッチャ系ラーメンともいう。
新潟あっさり系ラーメン（新潟市）
煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。麺はちぢれの細麺もしくは極細麺。新潟市中心部の新潟島発祥。そのため新潟島系ラーメンともいう。
新潟味噌ラーメン（新潟市）
濃い味噌のラーメン。味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。現・新潟市西蒲区域の巻町発祥。
長岡系ラーメン（新潟県長岡市）
豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに生姜の風味が強く利いている。長岡生姜醤油系ラーメンともいう。
富山ブラック（富山市）
醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。麺は少し固めの太麺。薬味として黒胡椒が振り掛けられている。富山県内が中心。
敦賀ラーメン（福井県敦賀市）
ラーメン専門店では、鶏ガラとトンコツを合わせた醤油味。中華料理店では、中華スープを使ったあっさり味。
高山ラーメン（岐阜県高山市）
鰹だしと煮干をベースにしたスープと醤油、味醂などで合わせたたれを直接寸胴に入れて、スープとたれを混ぜ、煮込んで作るという他に類を見ない製法。本来は醤油味のみで、かなりあっさりしている。ただ、最近は味噌味や塩味のものを出す店もある。比較的細い麺を使う店が多い。飛騨ラーメンとも呼ばれる。
台湾ラーメン（愛知県名古屋市）
鳥ベースの醤油味だが、具にひき肉、ニラ、唐辛子たっぷりとニンニクで炒めたものをスープにいれてかけて出すためとても辛い仕上がりである。今池の飲食店・味仙が発祥とされる。名古屋で独自に発祥したラーメンで、台湾には無い。台湾ラーメンと呼ばれるゆえんは、料理人曰く「台湾人店主が作ったラーメンだから」である。もやし・ニラをメインに唐辛子・ひき肉を炒めたものをのせる店舗もある。
ベトコンラーメン（愛知県一宮市/岐阜県岐阜市）
ニンニクをたっぷり使ったラーメン。「ベスト・コンディション・ラーメン」の略、あるいは「ベトナム戦争中に生まれ、ベトコンの名前にちなんだ」とも言われる。
台湾ラーメン
近畿
京都ラーメン（京都市）
麺は、細めのストレート角麺で、比較的柔らかめに茹でる。具は、焼豚、シナチク（これに加えてもやしをのせる店も多く、俗に「もやしなちゃー」と呼ばれる）、この上に九条葱が多めに載る。上記が京都ラーメンの基本形であるが、スープに関しては、大きく分けて三つの系統がある。
豚骨、豚肉をベースにした醤油味の清湯スープ（「かえし」あるいは「たまり」等の濃厚な醤油を使う店もある）。新福菜館が元祖。その他、第一旭など多数。
甘みの強い鶏ガラベースのスープに背脂を載せたもの。元祖は「ますたに」。
鶏ガラ、野菜、あるいは豚骨などをドロドロになるまで煮込んで作られるとろみの強い、こってりとした白湯スープ。天下一品、横綱などが代表格で、大阪に多いこってりしたラーメンと系統が似ている。
大阪のラーメン（大阪市ほか）
大阪では、大阪ラーメンと定義できる調理法、味付けが存在しないが、基本的に豚骨、鶏ガラ、醤油をベースとした濃厚なスープ（ただし、基本的に背脂は用いない）や、天理ラーメンに似た「神座」などニンニクをベースにしたものも人気があるが、いずれも味は濃厚であり、あっさりした味を好む大阪人の『うどん・そば』嗜好とはまるで対照的なものである。一部の市販品では「大阪ラーメン」、あるいは「浪速の中華そば」などと銘打って販売しているが、どれも大阪のラーメンを定義づけるものではない。むしろ、地域性に起因する「縛り」が一切ないことこそが特徴といえ、店主があらゆる地域からご当地ラーメンを持ち込んだり、あらゆる素材・技法を駆使して個性を発揮することこそが大阪ラーメンのスタイルと言える。他店では決して味わえないような奇抜なラーメンに出会える可能性が高いことも大阪ならではと言え、中には丼の底がはっきり見えるほど透明なスープに素麺並みの細麺を使った人気店も存在する。また、全国のご当地ラーメン有名店の支店が多数存在することは東京と同様であるが、大阪ではブランドに左右されない厳しい評価にさらされている。その中で地域的には、東成区〜東大阪市では高井田ラーメンという独特の醤油ラーメンが広まっており、小文化圏を形成している。
