マグロは長距離を遊泳すること、成熟に時間が掛かること、小さな傷が死につながるほど皮膚が弱いことなどがあり、捕獲したマグロの稚魚や若魚を養殖する「蓄養」や、卵から成魚まで育てる「養殖」が困難である。

2002年に近畿大学水産研究所が30年余かけて、世界で初めてクロマグロの完全養殖に成功し、2004年には市場へと出荷が開始された。近畿大学は和歌山県串本町の大島実験場と奄美大島の奄美実験場で、商業化に向けて研究を続けている。クロマグロの蓄養は、幼魚が黒潮に乗って回遊してくる西日本各地で行われている。蓄養マグロの出荷量は、1位の鹿児島県が2位の長崎県以下を大きく引き離している。

マグロ価格高騰と天然物の漁獲量低下の追い風もあり、養殖や蓄養による出荷量は増加している。低コスト化・安全性向上の他、トロの割合を多くし価値を高める研究も行われている。

関連項目

魚の一覧

一酸化炭素 - かつて発色が良くなる方法としてマグロの加工処理に使用していたが、消費者が鮮度を判断できなくなると批判され、現在は禁止されている

青肉 - 肉製品の不良品。マグロでも発生する

大間町・壱岐市 - 地域ブランド的なクロマグロの産地として売り出している

参考文献

本田崇・魚住雄二・熊井英水『マグロはいつまで食べられるか』Newton2007年3月号

岡村収監修 山渓カラー名鑑『日本の海水魚』（サバ科執筆者 : 中村泉）ISBN 4-635-09027-2

藍澤正宏ほか『新装版 詳細図鑑 さかなの見分け方』講談社 ISBN 4-06-211280-9

檜山義夫監修 『野外観察図鑑4 魚』改訂版 旺文社 ISBN 4-01-072424-2

永岡書店編集部『釣った魚が必ずわかるカラー図鑑』 ISBN 4-522-21372-7

内田亨監修『学生版 日本動物図鑑』北隆館 ISBN 4-8326-0042-7

岩井保『魚学入門』恒星社厚生閣 ISBN 4-7699-1012-6

外部リンク

⇒Fishbase-Scombridae（サバ科のページ・英語）

⇒近畿大学水産研究所

⇒まぐろ博物館

⇒まぐろくんドットコム

脚注^ 厚生労働省の公開文書： ⇒2003年6月、 ⇒2005年6月
ウィキメディア・コモンズには、 ⇒マグロ属に関連するカテゴリがあります。 カテゴリ: サバ科 | 赤身魚 | 釣りの対象魚

更新日時:2008年8月21日(木)09:09
取得日時:2008/08/24 16:35