タイヤ会社ミシュランが出すガイドブック「ギド・ミシュラン」のレッド・ガイド（ギド・ルージュ）はフランスにおけるレストランの指標に大きな影響力を与えており、フランスに限らず日本（2007年より）を含めた世界の各都市のホテル・レストランガイドを出版している。星の数によって評価を表示しており、最高は3つ星である。
ゴー・ミヨのレストランガイドも同様に有名である。こちらは20点制だが、4つまでの帽子の数による指標もある。
店舗形態
高級レストラン
上述のように厳格な作法を持ち正式なコースを出すオートキュイジーヌ。
ガストロノミー gastronomie
ビストロ ⇒bistro
大衆的な雰囲気を持つ食堂。食事作法なども高級レストランのように厳しく求められるものではない。
ブラッスリー ⇒brasserie
ビアホールやブルワリーを意味する場合とアルザス料理を出す店の意味に分かれる。前者は普通のカフェやバーがブラッスリーを名乗っている場合も多いが、後者はある程度の高級感を備えた店もある。
脚注^ 『宮廷柳営豪商町人の食事誌』児玉定子 1985年10月
ウィキメディア・コモンズには、 ⇒フランス料理 に関連するマルチメディアがあります。 カテゴリ: フランスの食文化 | 世界の料理
更新日時:2008年7月21日(月)02:47
取得日時:2008/08/20 13:53
