パスタ
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パスタの種類様々なロングパスタ様々な平打ちパスタ
ロングパスタ
スパゲッティ Spaghetti - 断面は円。太さは様々だが、2.0mm弱。
スパゲッティーニ Spaghettini - 細長い。日本では一般的なパスタ。断面は円。太さの種類がある。1.6mm〜1.7mm。名称はスパゲッティの指小形で、「より細いスパゲッティ」という意味。
フェデリーニ fedelini - 細めのスパゲッティ。1.4mm〜1.5mm。
ヴェルミチェッリ Vermicelli - 名称はミミズやヒルのような長い虫という意味の「ヴェルメ」(verme)の指小形で「小さいヴェルメ」の意。極細のスパゲッティ。ナポリでは、スパゲッティやスパゲッティーニはヴェルミチェッリと呼ばれることの方が多い。1.2mm未満。英語読みの「ヴァーミセリ」としても知られている。主にスープに使われる。
カペッリーニ Capellini - 最も細いスパゲッティでカペッリーニ・ダンジェロ（Capellini d'Angelo、「天使の髪の毛」）の別名がある。スープや冷製に用いる。
タリアテッレ Tagliatelle - 卵を入れた練り粉をのばして、幅7〜8mmに細長く切り分けたパスタ。地域によりフェットゥッチーネ Fettuccineとも。乾燥パスタもある。
リングイネ Linguine - スパゲッティよりやや太く、断面は楕円形。
ブカティーニ Bucatini - スパゲッティとマカロニの中間の太さの孔の開いているパスタ。
キタッラ - アブルッツォ州の郷土料理。琴のような道具キタッラで作る。断面は四角い。
ビーゴリ Bigoli - 形、色ともに日本の蕎麦に似たヴェネト地方のパスタ。独特の歯ごたえがある。
ピッツォッケリ Pizzoccheri - 蕎麦を主体とした練り粉を薄く伸ばし、きしめん状に切り分けた手打ちパスタ。
ストロンカテッリ Stroncatelli - スパゲッティ状のマルケ州アンコーナ地方の手打ち生パスタ。
タリオリーニ Tagliolini - 卵入りの練り粉をのばして、幅1〜2mmに細長く切り分けた蕎麦状のパスタ。
トレネッテ Trenette - 幅3〜4mm、厚さ1〜2mmの断面が長方形のリグリア地方のパスタ。
パッパルデッレ Pappardelle - 薄い板状にのばした手打ちパスタを20〜30mmの幅に切り分けたリボン状のパスタ。
様々なショートパスタ
ショートパスタ
マッケローネ Maccherone - マカロニ。
ペンネ Penne - ペン先のように斜めに切られた筒状のパスタ。
ペンネッテ Pennette - 小型のペンネ。
リガトーニ Rigatoni - 外側に波状の筋が入った、太めのショートパスタ。
ファルファッレ Farfalle - イタリア語で「蝶」の意味。蝶の形をしたパスタ。
コンキリエ Conchiglie - イタリア語で「貝」の意味。貝殻のように小さく巻いたパスタ。
コンキリエッテ Conchigliette - 小型のコンキリエ。
エリーケ（フジッリ）Fusilli -螺旋（らせん）状のショートパスタ。
ルオーテ Ruote -車輪のような形をしたパスタ。中国では、この変型として、内側を「福」や「壽」などの漢字に変えた物が作られている。
オッレッキエッテ Orrecchiette - 小さな耳を意味し、プーリア地方で作られる。
ガルガネッリ Garganelli - ロマーニャ地方産の手打ちマカロニ
ガッセ Gasse - 十文字に結んで結び目を作り、両端を密着させたリグリア地方のパスタ。
ステッリーネ Stelline - 星形をしたパスタ。
ツィーテ Zite - マカロニより太い管状のパスタ。ジーティ(Ziti)とも。
その他
ラザーニェ Lasagne - 縁が波打った板状のパスタ。
ニョッキ Gnocchi - 潰したジャガイモ、法蓮草、リコッタチーズ、南瓜などを混ぜて作られるダンプリング（団子）状のパスタ。
ラビオリ Ravioli - 詰め物入りのパスタ。2枚で閉じている。
トルテッリ Tortelli - 詰め物入りのパスタ。
トルテッリーニのスープ
トルテッリーニ Tortellini - 小型のトルテッリ。正方形の生地で詰め物を包み、三角形になるように二つに折り、両端を合わせて指輪状にして留める。詰め物は挽き肉やリコッタチーズであることが多い。
クスクス Couscous/イタリア語: Cuscus - 硬質の小麦粉を粟粒大にしたもの。米国以外では、パスタとして扱わない。シチリア島で作られる他、モロッコ料理をはじめとする、同名の北アフリカの料理に用いられる。ベルベル人の伝統料理とされる。
アノリーニ Anolini - イタリア北部エミリア＝ロマーニャ州の詰め物入り小形パスタ
カルツォニッキ Calzonicchi - 炒めた脳と卵のペーストを詰め、三角形にかたどったローマ地方のパスタ。
カンネッローニ Cannelloni - 詰め物を筒型に巻いたパスタ。
カソンセイ Casonsei - 方形状の詰め物入りパスタ。
チャルツォンス Cialzons - イタリア北部、山岳地方のホウレンソウ、干しブドウ、卵のペーストを詰めたパスタ。
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
担当:Smilegreen