細長くまっすぐに伸びた葉は柔らかく、汁の実やおひたしの他、中国料理、韓国料理に良く用いられ、レバーと炒めあわせた物（レバニラ炒め、またはニラレバ炒め）や餃子の具（但し、本場中国では餃子にニラを入れることは稀である）、ニラ饅頭（点心）、チヂミ、ニラの卵とじなどがポピュラーな用途である。

若い花芽もおひたしや炒め物として食べることが出来る。

栄養

ベータ・カロチンやビタミンA、C、ミネラルに富み、匂い成分のアリシンがビタミンB1と結合して，その吸収を良くし代謝機能を高める。昔より胃腸（特に下痢）に効く野菜として親しまれ、症状が重いときはニラの煮汁を飲んでも効果がある。

生薬

種子は、韮子（きゅうし）という生薬で腰痛、遺精、頻尿に使う。

葉は、韮白（きゅうはく）という生薬で強精、強壮作用がある。

花言葉

「悲しい別れ」「卑劣」「怨み」

関連項目ウィキメディア・コモンズには、 ⇒ニラ に関連するマルチメディアがあります。

ニラモドキ

ハタケニラ

ハナニラ

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Habitus and Inflorescences

ニラの花(千葉大学キャンパス)
カテゴリ: ユリ科 | ネギ科 | 葉菜 | ハーブ

更新日時:2008年7月19日(土)13:55
取得日時:2008/07/26 11:13