ケーキの口当たりをよくするためには、ケーキを焼き上げるときに何らかの形で生地に空気を含ませることが必要になる。このため多くのケーキは、
酵母（イースト）
固く泡立てた卵白（メレンゲ）
生地に練り込むか折り込むかした油脂（バターもしくはショートニング）
重曹やベーキングパウダー
生地の水分
などのうち少なくともどれか1つを膨張剤として用いる。材料の配分によっては、酵母を使ったケーキの中には菓子パンとの、バターやショートニングを使ったケーキの中にはパイとの区別をつけることが難しいものがある。
酵母（イースト）で膨らませるもの
ナップフクーヘン/トップフクーヘン/グーゲルフプフ/クグロフ（円環型のケーキ） ⇒Napfkuchen/ ⇒Topfkuchen/ ⇒Gugelhupf
シュトレ（シュトレン）
モーレンコップフ ⇒Mohrenkopf （チョコレートケーキ）
クランツクーヘン ⇒Kranzkuchen 王冠型ケーキ
天板ケーキ ⇒Plattenkuchen
クラップフェン（クレップフェル）/ベルリーナー・プファンクーヘン
パネットーネ
パンドーロ
サバラン
ババ
ババ
メレンゲで膨らませるもの
ショートケーキ（主に日本）
ストロベリーショートケーキ
モンブラン（台にパイ生地やメレンゲを使用することもある）
ロールケーキ
タルト (郷土菓子)
スポンジケーキ
チョコレートケーキガトーショコラ
トルテザッハトルテ - チョコレートスポンジのケーキにチョコレートで包んだケーキキルシュトルテ - サクランボを使ったケーキエルトベーアトルテ ⇒Erdbeertorte - イチゴのケーキヘレントルテ ⇒Herrentorte - 甘みを抑え、洋酒、ココアやチョコレートを用いマジパンで覆うことの多い、多層のケーキ。バリエーションがたくさんあり、ヘレントルテという絶対の定義は今のところなさそうである。ドボシュ・トルテ
シフォンケーキ
カステラ
メレンゲ（ベゼー）
マカロン（マコロン）
メレンゲ・マフィン
練り込んだ油脂類で膨らませるもの
ケーニヒスクーヘン（箱型） （公現節に食べる）
トルテ（タルト） ⇒Torte, ⇒torte, ⇒torta, ⇒dort - 果物入りのパイリンツァートルテ
シブースト
ガトー・バスク
ガレット・デ・ロワ
ミルフィーユ
ナポレオンケーキ
ストロベリー・マスカルポーネ タルト
プラム タルト
チェリー タルト
ミルフィーユ
