タピオカ澱粉（キャッサバ）
アミロース含量15%
粒径2-40μmで粒径分布は広く、形状は多角形または半球形。
加熱時の糊化温度は低く（59℃）、加熱により容易に吸水膨潤し、80℃以下で完全に糊化する。糊液の透明度が高く、粘度も高い。ゲル化しにくい。このため、食品の増粘剤として優れている。半糊化乾燥の粒状品がタピオカパールとして流通している。
非常に多岐にわたる。
高分子特性を利用するもの
食品製造 あらゆる形態のものが用いられる。
増粘安定剤
コロイド安定剤
保水剤
ゲル化剤
粘結剤
繊維 糊化デンプン、加工デンプンの利用
洗濯のり
製紙 加工デンプンの利用
接着剤 糊化デンプン、加工デンプンの利用
発酵原料としての利用
アルコール飲料の醸造
アミノ酸や多糖などの微生物生産
また、利用の形態も様々な物がある。
デンプンのまま利用
糊化・老化させて利用
化学的処理を施したもの
加水分解物の利用
ブドウ糖
オリゴ糖
異性化糖
デキストリン
シクロデキストリン
加工デンプン（化工デンプン）
物理的処理を施したもの
湿熱処理デンプン
高周波処理デンプン
放射線処理デンプン
関連項目
ダイラタンシー
などをして下さる協力者を求めています（P:生物学／PJ生命科学）。
カテゴリ: 生物学関連のスタブ項目 | 栄養素 | 多糖類 | 粉類
更新日時:2008年8月27日(水)13:19
取得日時:2008/10/05 02:55
