軟骨唐揚げは、鶏の手羽、または脚の軟骨部分を切り分けて、唐揚げもしくは竜田揚げの手法で調理したもの。居酒屋メニューとして、ビールのつまみなどにされている。
海水魚の一種タカサゴは、沖縄方言でグルクンと呼ばれる。南西諸島でよく食べられるが、刺身と並んで唐揚げの人気が高い。沖縄では居酒屋の定番メニューとなっている。 グルクンを丸ごと揚げることについては、鮮度が落ちやすく、また、淡泊な味であるグルクンを、油で揚げることで日持ちさせ、さらにうまみをつけるという狙いがあると言われている。
小海老の唐揚げは、殻ごと食べられる程度の小振りのエビを唐揚げの手法で揚げた料理。日本や中国で作られる。淡水産のテナガエビやスジエビ、浅海産のシバエビやトラエビ、深海産のサクラエビ、シラエビ、ジンケンエビなどが用いられる。
南蛮漬け（なんばんづけ）は、唐揚げに「南蛮酢」というネギ・唐辛子（南蛮）の刻みを混ぜた甘酢を掛けた（あるいは漬けた）料理。掛けるなら西洋料理でいう「エスカベージュ」に、長く漬ければマリネに相当する。
鶏肉、ワカサギやアジ、イワシなどの魚類でも作られる。
中国料理の場合は、揚げたあとに、餡やたれをかけることも多い点が、日本の場合と異なる。
ザンギは、北海道で作られる鶏や魚介類（蛸、烏賊）の唐揚げの一種である。 唐揚げの下味付けの際に、醤油やショウガ、ニンニクなどで濃厚な味付けを施したものであるが、釧路の有名店は味がほとんど付いていない。一般的に、北海道では釧路市の「鳥松」が発祥の地と言われている。昭和32年ごろからメニューに入っていたとの証言もある。ただし、戦前(昭和12年)から出されていたとされることから、函館市の「陶陶亭」であったという説もある。こちらは、関係者が全て故人となり、店も現存していないことから、現在では釧路説が一般的に支持されている[1]。
「ザンギ」という名称は上記の鳥松の主人によれば、中国語で鳥の唐揚げを意味する言葉をザーギー（炸鶏）と認識していて、その間に「運がつくように」ウンを入れた、という事である。しかし他にも中国語の「炸子鶏」（ジャーズージー。若鶏の唐揚げ）が訛ったものなど諸説があり、別に発祥とされる店も存在するので正確には不明である。
名称については、下記の説もある。
中国語「炸子鶏」（ジャーズージー）説 （地方によってはザーズーギー、ザージーガイなどとも発音する）
中国語「炸鶏」（ジャージー）説 （地方によってはザーギー、ザーガイなどとも発音する）
日本語「散切り」（ザンギリ）説 ※かつて骨ごと切っていた為。
日本語「斬切り」（ザンギリ）説 ※同上。
日本語「千斬切」（センザンキ）説 （中国語としては意味をなさないので当て字であろう）
仏教用語で、年端もいかない若鶏を殺生して調理する行いを恥じよという思いを込め「慚愧」（ザンギ）説
「残毀」説（肉を切る＝毀 → 唐揚げする → 味付けを止める=残）
釧路市を含めて北海道各地には戦後、中国、満州からの引揚者が多く移り住んだことと関係があるのではないかとする説もある。また、炸子鶏と共通する部分として、衣に片栗粉を使うことが「ザンギ」の条件であるとする説もある。また、衣に卵を使うものを限定して「ザンギ」をする地方もある。
北海道民の中には、唐揚げ＝鶏肉のザンギであると認識している人もおり、北海道の居酒屋のメニューにはザンギが含まれているのが一般的である。そのため、ザンギを北海道独特の物、或いは名称であると認識していない北海道民も存在する。
このため、全国展開している大手のコンビニエンスストアでも、北海道内の店舗では、鶏肉のから揚げ商品にザンギの名称を用いて販売しており、また、札幌市で創業した居酒屋チェーン「つぼ八」でも、鶏肉のから揚げ商品にザンギの名称を用いている。鶏肉以外の場合は、「蛸のザンギ」など材料名を付して呼ぶことが一般的である。
しかし、弁当の販売店の中には「から揚げ」として売られているほか、日清製粉の「から揚げ粉」も古くから売られており、から揚げとザンギを別物として認識している人もいる。その場合は、ザンギ＝鶏の竜田揚げ、もしくは生姜味（風味）を強くしたから揚げと言う意味になる。
また、「ザンギ」を「唐揚げの意味」とする北海道弁の解説書、サイトなどがあるが、上記の通り、これは厳密には間違いである。
愛媛県今治市では揚げる前にタレに漬けて味付けした鶏の唐揚げを「せんざんき」（「千斬切」の字も当てられる）、東予地方では同じものを「ざんき」と呼ぶ。これと北海道の「ザンギ」との調理法と名称の類似には双方の関係が不明であるものの、興味深いものがある。[2]
脚注^ ⇒『なんだ？コレ大事典』?北海道の鶏のからあげ、ザンギの謎?
^ ⇒「ざんき」とは一体何なのか？
関連項目
フライドチキン
チキン南蛮
チキンナゲット
鳥天
手羽先唐揚げ
天婦羅
焼飯
焼きそば
中津市
仁井山征弘（ザンギの謎をふんだんに取り入れた歌「たそがれのザンギ」を歌っている）
外部リンク
唐揚げレシピ - gooベビー ⇒唐揚げバリエ
お料理大好き！ ⇒おいしい唐揚げの作り方
からあげJP ⇒全国唐揚げ情報
ウィキメディア・コモンズには、 ⇒唐揚げ に関連するカテゴリがあります。
